如何炸腐竹？

主料：腐竹250g  辅料：油适量、盐适量、花椒适量、面粉适量、淀粉适量

步骤一：干腐竹提前用温水泡发，没有硬芯为好。

步骤二：斜刀吧腐竹切长寸段。

步骤三：碗里准备面粉、淀粉1:1，加一点盐入底味。

步骤四：加水调成酸奶状，静置几分钟。

步骤五：炒锅里加花椒，小火干焙变色、出香味后凉凉。

步骤六：放在案板上擀成粉状

步骤七：加盐混匀，放入调料盘中备用。

步骤八：面糊经过静置再次搅拌很细腻，放入部分腐竹。

步骤九：炒锅把油加热，逐个放入腐竹，刚放入不要急于翻动，等一面炸至金黄后，翻面继续。

步骤十：炸至金黄酥脆捞出。

步骤十一：装盘配上椒盐、辣椒面上桌。

1、炸腐竹炒猪肉

用料 ： 腐竹、猪肉、香葱、油、盐、鸡精、生抽，各适量。

做法：

（1）腐竹用剪刀剪成小块。

（2）热锅放油，油温3成热时放入腐竹小火炸至金黄色捞起控干油盛盆内，放温水泡软控干水放干淀粉拌匀待用。

（3）香葱洗净切碎。猪肉洗净切片放盐，生抽，水淀粉，油，拌匀待用。

（4）锅上火入油，烧至5成热，下猪肉片炒散。下腐竹放少量的水，盐，鸡精，香葱，炒匀，撒上葱花即可。

温馨提示：炸腐竹油温不能太高，腐竹不能太干。否则容易糊。如果是干腐竹先喷点水再炸。

按照开饭喇的菜谱上的技巧，炸腐竹的油温要适中，炸后浸温水。要腐竹炸得刚好而不焦黑，秘诀是当生油烧至六成熟时转慢火，然后放下腐竹，迅速地翻动，让腐竹全身炸透，呈现白泡，并即投入温水中浸透，再切段。炸时如油温过热，会将腐竹炸焦，变深黄色或黑色，如油温不够热，则不会起白泡。

要腐竹炸得刚好而不焦黑，秘诀是当生油烧至六成熟时转慢火，然后放下腐竹，迅速地翻动，让腐竹全身炸透，呈现白泡，并即投入温水中浸透，再切段。炸时如油温过热，会将腐竹炸焦，变深黄色或黑色，如油温不够热，则不会起白泡。

油炸腐竹，这样烧，口感劲道，葱香味浓郁，特别有风味