你好，需要多少厨师和服务员，要看客流量的。
根据你说的比方60座，按80%的上座率，估计有50人，大概会点60-70个菜，预计需要2-3个厨师，2-3个后厨工作人员，6-7个服务员，1个收银员。
这类餐厅，对服务质量要求较高，不可以漏做、久等不上，或者不按顺序上菜，所以有一套好的并且过硬的管理系统，在配备员工，您就会得心应手，你可以在百度先看看，有很多这样的系统
其中只是大堂的工作人员吗？管理人员：服务员1：10.可以设副手。你这大堂就一个经理，两个组长就够了。
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