(1)工艺流程精羊肉→备料→水煮→制坯→酱烧→烘烤→包装→成品(2)配方每100千克精羊肉加入(单位:千克)食盐3.0~3.2、豆油5~7、白糖1.8~2.3、生姜1.0~1.5、花椒0.2~0.3、白酒0.2~0.4、辣椒0.3~0.5(麻辣味用)、葱0.5~1.0、味精0.1~0.3。若为五香羊肉干,则配方中白糖增至3.5~4.0,另增加混合香料0.2~0.3,减去花椒、辣椒即可。(3)备料选上乘羊肉用清水泡半小时左右,洗净血污,切成大肉块。(4)水煮将肉块用水略煮,使其变硬,便于切割。(5)制坯捞起肉块,冷却后顺经切成长3~5厘米、宽0.6~0.7厘米、厚0.3~0.4厘米的长方条肉坯。(6)酱烧将坯料投入锅内,用厚渣汁加佐料进行酱烧。用消毒纱布包好不溶性佐料,投入锅中先煮2小时,然后加入糖、盐、酱、味精等溶解性佐料,与坯料一起用大火煮20~30分钟后,再用小火煨1~2小时,待卤汁水基本收干,起锅,用钢丝筛或竹筛装好。(7)烧烤在60~80℃烘房中烘烤5~8小时,烘烧中要翻转2~3次。(8)包装将食品用塑料袋包装成成品。
菜系及功效:私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
主料:羊肉(瘦)500克
调料:大葱5克,姜5克,胡麻油5克,辣椒油5克,盐4克,白砂糖5克,味精3克,香油5克,料酒10克,胡椒粉3克,花生油50克
风干羊肉的特色:焦香美味。
风干羊肉的做法:
1.将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片(稍薄些),加入料酒、胡椒粉拌匀待用。
2.在竹竿上抹一层香油,把羊肉片整齐地摆在上面,放室外风干3小时后取下。
3.碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精,少许水,兑成汁待用。
4.锅内放油,烧七成热,下入羊肉片,炸成红色捞出,控净余油,锅内留少许底油,放葱、姜炝锅,倒入炸好的羊肉片,随即将碗内汁倒入锅内烹一下,淋上香油,出锅即可。
风干羊肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。 希望你能采纳。
菜系及功效:私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
主料:羊肉(瘦)500克
调料:大葱5克,姜5克,胡麻油5克,辣椒油5克,盐4克,白砂糖5克,味精3克,香油5克,料酒10克,胡椒粉3克,花生油50克
风干羊肉的特色:焦香美味。
风干羊肉的做法:
1.将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片(稍薄些),加入料酒、胡椒粉拌匀待用。
2.在竹竿上抹一层香油,把羊肉片整齐地摆在上面,放室外风干3小时后取下。
3.碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精,少许水,兑成汁待用。
4.锅内放油,烧七成热,下入羊肉片,炸成红色捞出,控净余油,锅内留少许底油,放葱、姜炝锅,倒入炸好的羊肉片,随即将碗内汁倒入锅内烹一下,淋上香油,出锅即可。
风干羊肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。 希望你能采纳~