酱牛肉用黄酱好还是用郫县豆瓣酱好

你好 一般说的酱牛肉都是不辣的那种 当然是用黄酱啦~~~

1. 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。
2. 香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。
3. 准备干黄酱。
4. 干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。
5. 大火煮开黄酱水。
6. 沸腾后放入牛腱子。
7. 水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。
8. 加入香料。
9. 搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。
10. 1小时的时候，可把老汤加入。
11. 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
12. 关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。

黄酱！黄酱的味道鲜美，没有辛辣味

想吃辣的就用郫县的

肯定不能用郫县豆瓣，那是辣的，炒鱼香肉丝用的，用面酱就行

酱牛肉,这道享誉南北的传统美食,除了牛肉本身的鲜嫩醇香,酱料的选择更是决定其风味灵魂的关键。而黄酱与郫县豆瓣酱,作为浓香酱料的代表,始终占据着酱牛肉制作中的C位。到底哪一款酱料更适合酱牛肉,成为吃货们经久不衰的话题。
黄酱的温婉醇厚,勾勒出酱牛肉的鲜香
黄酱,又称甜面酱,以其金黄的色泽和温醇的风味而著称。应用在酱牛肉的制作中,黄酱带来的裹挟着麦香的醇厚,完美融入牛肉的纤维之中,勾勒出酱牛肉的鲜香。黄酱的甜味适中,不会掩盖牛肉本身的鲜美,反而衬托出牛肉的醇厚,令人回味无穷。
郫县豆瓣酱的麻辣鲜香,激发酱牛肉的层层滋味
郫县豆瓣酱,产自四川,以其特有的麻辣鲜香而驰名天下。将其应用在酱牛肉的制作中,郫县豆瓣酱的麻辣鲜香与牛肉的醇厚相碰撞,激发出酱牛肉的层层滋味。豆瓣酱的辣味醇厚,不会过分刺激,恰到好处的麻辣点燃味蕾,激发酱牛肉的鲜香,令食客欲罢不能。
黄酱与郫县豆瓣酱,各具风采,不同酱料打造不同风味酱牛肉
黄酱与郫县豆瓣酱,各有风采,打造出风味各异的酱牛肉。
黄酱酱牛肉:口感偏甜,酱香味浓郁,适合喜爱温醇口感的人群。
郫县豆瓣酱酱牛肉:口感麻辣鲜香,层次丰富,适合喜爱麻辣口味的人群。
建议的酱料配比,助力你制作出美味酱牛肉
如果你想要制作酱牛肉,推荐酱料比例如下:
黄酱酱牛肉: 黄酱100克,生抽50克,老抽20克,糖20克,八角2个,桂皮1块,香叶3片。
郫县豆瓣酱酱牛肉: 郫县豆瓣酱100克,生抽50克,老抽20克,糖20克,八角2个,桂皮1块,香叶3片,花椒粉10克。
酱牛肉制作小贴士,助你轻松做出美味
选用新鲜的牛腱子肉,切块后焯水去除血沫。
酱汁与牛肉的比例约为1:1,保证牛肉充分入味。
酱汁煮沸后,转小火慢炖2-3小时,让酱汁充分渗透到牛肉中。
炖煮过程中,可以适当添加清水,防止糊锅。
炖煮完成后,关火焖制30分钟,让牛肉更加入味。
无论是黄酱酱牛肉还是郫县豆瓣酱酱牛肉,都各有风味,满足不同口味需求。按照建议的酱料比例和烹饪步骤,你也能轻松做出美味的酱牛肉,享受美食带来的愉悦体验。