盐渍海参的做法?

先把海参剖开，去掉沙嘴，洗净泥沙，在纯净水（自来水也可以）里浸泡两天，过程中换两次水，这个过程是为了脱去盐。

之后用一个干净的锅子，最好不要有油渍，加上纯净水（自来水也可以），把海参放进去煮40min，大火烧开，小火蒸煮，最好是盖上盖子，自然焖凉。煮完后，放到纯净水中水发。两到三天时间，中间换水两到三次，就可以用来做菜或者煲汤了。

希望对你有帮助，望采纳！

“海参”是具有多种营养的资补身体的营养食品，是大海中最有营养价值的生物。今天别的不多说了，就把“海参”的吃法告诉大家。

盐渍海参的食用方法：

将盐渍海参方入无油的干净锅内，加入凉水，大火烧开，小火煮15－20分左右，熄火，将海参自然凉透顺切口将海参切开去掉沙嘴·切段筋用凉水侵泡12小时左右，可方入适当冰块或每天换一遍冷水置于冰葙冷藏（侵泡4天左右）。

如有硬心可按上述方法重复几次，直至软硬合适为止。发好的海参可置于冰葙速冻，吃时取出一个 用温水泡软即可食用。

泡发方法（一）
干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，海参的涨发率与海参的大小质量成正比。一般优质海参涨发率都在1：6以上，而且参肉厚皮质有弹性，营养价值高。
操作工艺是：洗净→凉水浸泡→剪开，去掉石灰质（俗称牙）→冲洗→热开水泡发→纯净水低温存放→食用。

操作与处理：
1．将适量干海参放在容器内，用凉水浸泡15-24小时。
2．经浸泡达到湿软后，用剪刀顺海参开口处剪开，冲洗内脏
3. 将泡好的海参放入电饭煲内(注意不是电饭锅),开锅后5分钟,手动调至保温档,保温10-15小时.
4.将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-4℃涨发，24小时后即可食用，保存期限在—周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。

泡发方法（二）
可先把海参放在温度较高的温水中浸泡两小时左右，
然后把参装进热水瓶中（个体较小的海参可用普通的热水瓶，而个体较大的海参及梅花参等则需用广口热水瓶），
灌满开水，并盖上瓶塞待10-15小时以后（视参体大小和种类掌握时间；刺参时间4-8小时即可。个头小的参时间要短，大参时间要长），
将参倒出，此时参体膨大，全身软而有弹性，则是已经发好，
如有硬心，则尚未发透，可重入瓶中继续泡发，
如果参体稀软无弹性，则是泡发过火，需尽快处理趁早进食。

盐渍海参

加工工艺：鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。

食用方法：食用前将海参扩肚去嘴，洗净后放入纯净水中浸泡去掉咸味为止，约为12-36小时。将泡好的海参放入高压锅内，倒入清水，根据海参的大小选择蒸煮时间（大海参十五分钟，中等海参十分钟，小个海参六分钟），关火后，待五分钟将海参倒出放入纯净水中泡发1-2天，放入冷藏柜随时食用。

优点：价格便宜，让所有人都可以品味尝海参。

缺点：食用程序复杂、反复煮和浸泡营养成分大部分流失，食用后滋补效果及其缓慢。

刺参：又名灰参，体呈圆柱形，长20-40厘米。背面有4-6行肉刺，体色有黄褐，黑褐，纯白或灰白等。在我国北部沿海出产较多，可人工繁殖。干品以肉肥厚，味淡。刺多面挺。质地干燥为佳。
2，梅花参：是海参中最大的一种，体长可达一米左右。背面肉刺很大，每3-11个肉刺基部相连呈花瓣故名：梅花参，盛产于我国西沙群岛一带是我国南海所产海参中最好的一种，品质优经加工后的干品一般只有4成左右体色春黑。
3．方刺参：体呈四棱形，个体又大，每斤30-50只左右。
4．白石参：又名白瓜参，产于南海中沙群岛一带，体面光滑无刺色白微黄，质量中等。
5．克参：又名乌石参，产于南海东沙群岛一带。外皮较厚而硬。肉簿品质较差。
涨发工艺：海参的种类多，性能各异。涨发加工方法有三种。
1． 有清水浸12小时后，转放入瓦盆或瓦煲内，加入沸水和枧水（500克清水25克枧水）焗约1小时，洗净漂浸约2小时。再用清水慢火煲焗约2小时，取出漂浸约8小时。反复煲焗漂浸二~三次，直至去净灰臭味和够身为止。洗净肚内泥沙，保留海参肠，用清水漂浸待用，用时撕去参肠，煲焗时注意检查海参，如果有够身的海参则提前取出漂水。
2． 海参放在清水中浸约8小时后转放入沸水中焗至水冷，取出漂水约2小时，再焗。反复多次，以焗为主漂浸结合，直至海参无异味和够身。洗净肚内泥沙即可。
3． 将海参放在炉火上慢火烧烤至表皮焦干，然后用小刀将表皮轻轻刮去放入清水中浸约8小时取出加入沸水煲焗约2小时，反复换水煲焗直到去掉灰臭味和够身为止，洗净肚内泥沙，每次煲焗中间要用清水浸漂约4小时。