吃新鲜话黄花菜会中毒。鲜黄花菜里含有秋水仙碱，它一身虽然无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了，所以，黄花菜要晒干了吃才会有营养。
营养都差不多，照现在的行情，新鲜的会比较好一些。但是吃新鲜的之前需要焯水。晒干的除了糖分水分比新的少一些，其他的都差不多。市面上晒干的黄花菜都加有焦亚硫酸钠来保鲜。大部分都是添加过量。
当然吃新鲜的 你晒干的 营养成分都流失了
