吉利丁是从雨身上提取的，适合做布丁果冻之类，琼脂是从海藻身上提取的，一般是增加粘稠度，如八宝粥中一般会添加。
不一样的
吉士粉是用来炸鸡块的
琼脂是用来做果冻的……
o(∩_∩)o...哈哈
不一样
•凝固点不同。
琼脂在40℃以下就会凝固，而吉利丁则需要冷藏才会快速凝固。所以存放时，琼脂制品可室温摆放，吉利丁制品就需要冷藏保存。
同时相对于吉利丁，琼脂要难溶得多。经过沸水熬煮几分钟才能完全融化于水中，且一旦温度降低到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。
• 口感不同。
琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。
吉利丁的口感比琼脂要柔软且有弹性的多。如果制作慕斯等甜点时用琼脂，则会完全失去嫩滑口感。同样，如果制作羊羹等甜点时用吉利丁，口感也会失去润爽。
• 操作性不同。
琼脂无法像吉利丁那样搅打，也无法使混入空气的制品稳定。这就表示很多产品，如水果慕斯、巴伐利亚奶油、棉花糖等就不能替代。
完全不一样的哦...
不一样
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