这个过程不是一般的化学过程，而是属于物理化学的胶体絮凝沉淀过程，所以无法用化学反应方程式表示。
豆浆是大豆蛋白的胶体溶液，也就是大豆蛋白质以胶体的状态悬浮在水中。（蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基团对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。 ），一些物质可以破坏这些胶体在水中的悬浮，一般是无机或有机盐类，有机化合物等。一般做豆腐脑使用的有卤水[MgCl2]，石膏[CaSO4]和浆水[主要是乳酸]等。（这些物质是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。）这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。
注：如果阅读有困难，只看圆括号以外的部分就可以了。
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