如何做擀面皮调料水和辣椒油?

看来你是陕西人吧？擀面皮就是我们陕西的小吃哦。呵呵。擀面皮这个真的还不好解释

擀面皮的大致做法

　　一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
　　二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.<
　　三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
　　四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
　　五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
　　将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料

擀面皮最关键的就是辣椒油和调料水
要把这些东西掌握才是核心
你不知道怎样做的话 最好找个人带一下
我之前卖擀面皮，就因为自己不会做，导致生意下滑，后来找到 马老大 擀面皮，才掌握了辣椒油和调料水，味道正宗。