卤凤爪（鸡脚）要怎么做才好吃？

材料
主料：鸡爪500克。
调料：小葱10克，料酒15克，盐8克，味精3克，白砂糖4克，姜5克，花椒3克，八角2克，桂皮1克。
做法
1.鸡爪剥去老皮，剪去脚尖洗净放锅中，加小葱、姜、料酒和清水，烧至脚爪九成熟捞出，撒上少许盐，放在一旁冷却。
2.取锅1只，放入能淹没鸡爪的清水，加盐、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火烧开，倒入洁净的盛器内，冷透后倒入鸡爪，放入冰箱内，过6小时即可食用。
3.食用时，出鸡爪，改刀后装入盆内。

有味道是没煮熟。你可以先用葱姜蒜加水烧煮，然后用这个水焯一下鸡爪。然后在放卤水里面煮。一般煮五到八分钟是没有关系的。这个时间根据你鸡爪的大小决定。要入味，可以煮十五分钟，然后泡一天，在捞起来。不过鸡爪本身就不太入味。
煮好以后先别吃，放室温冷却一下，然后进冰箱冷藏一下，会特别q的。

糟卤凤爪：
这个凤爪做起来，省事，买一瓶糟卤就可以了。特别适合夏天吃啊。
原料：
鸡爪250克、生姜10克、糟卤300ml、泡椒水少许。
做法：
1、鸡爪泡水中30分钟；
2、用剪刀去掉鸡指甲；
3、将鸡爪放入水中煮开洗净；
4、重新将鸡爪和姜片，放适量的水煮5分钟；
5、将煮好的鸡爪放入一个容器中，倒入糟卤和适量的泡椒水即可。
小贴士
鸡爪在煮的过程中，不能用大火，不然鸡爪会破皮。
配料：清水10斤，盐若干，冰糖2两，味精2两，草果2个，八角3个，香叶5片，丁香2粒，豆蔻2粒。
原料：凤爪10斤
做法：1.将水先烧开，将配料放进去后再烧开一次，然后关火；2.凤爪先放入清水内煮5分钟，捞出用热水泡20分钟，将凤爪泡熟后，再次捞出来用凉水冲，冲完再用水煮，直到凤爪的外皮酥烂，泡在第一步做好的白卤水里6个小时，即可食用。
味道：白卤凤爪软嫩而有香味，吃的时候可喝点小酒。

凤爪水煮时间比较短，一般先用富磷联温水溶液腌制5-8小时，再卤就会比较脆嫩多汁，不会脱水。

是不是火太大了？开了以后用小火就可以了，不用很沸，汤冒小泡泡就行。另外想要味道好，最好用之前卤制过东西的老卤水。每次卤制完把卤汁倒出来一部分冻起来。下次直接用。