求红烧鱼标准做法！谢谢

红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧

中餐没有所谓的标准的菜品做法。同名的菜在各地的做法都有不同。
就说回锅肉在四川盆地里面的做法明显不同的就有十几种。
一、红烧鱼的做法　　配料：　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　　1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　　2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。　　3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。　　4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。　　提示：　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。　　二、红烧鱼的做法　　1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼 皮金黄色，才可装碟。　　2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。　　如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。　　3、红烧鱼程序通常如下：　　A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；　　B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。　　C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。　　D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。　　三、红烧鱼的做法　　原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　四、红烧鱼的做法　　原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。　　制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。　　（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。　　（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火　　烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。　　五、红烧鱼的做法　　　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。　　做法：　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐　　什么的稍微腌15－20分钟左右。　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。　　这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。　　喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。　　应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。　　六、赞赞红烧鱼　　七、红烧鱼的做法　　红烧鱼　　材料　　鲫鱼 800～1000克　　干红椒丝 25克　　姜丝 15克　　八角 5克　　小葱 10克　　料酒 15克　　糖粉 10克　　鸡蛋 1个　　醋 20克　　生抽 15克　　制作　　1.鲫鱼洗净，用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。　　2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。　　3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽，烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅。　　4.装盘后撒上葱末即可。　　温馨小贴士　　鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。　　八、红烧鱼的做法　　主料：草鱼一条（约3.2斤）　　腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙　　卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯　　制作过程：　　1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上　　2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄　　3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开　　4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁　　九、红烧八须鱼的做法　　原料：　　八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。　　做法：　　1.将鱼洗净、切块；　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。　　注：八须鱼就是鲶鱼！　　十、红烧鱼的做法　　A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干；　　1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；　　2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；　　3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；　　水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；　　再炖5分钟后收汁起锅即可　　注意：　　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅　　2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅　　3. 一定要放醋，可以去腥提鲜　　B：红烧鱼的做法：　　1.油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。　　2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！　　3.翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！　　4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括 鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！　　5.锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！　　6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！　　十一、红烧鱼的做法　　鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；　　锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；　　在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；　　再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；　　水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；　　再炖5分钟后收汁起锅即可　　注意：　　1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅　　2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅　　3. 一定要放醋，可以去腥提鲜　鱼收拾好，下水冲洗干净，直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡 精，一起摸匀，放置十余分钟。等待之余，切上几块姜片待用。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段。我小心翼 翼操作，结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺。 想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过 油，这样，进入第三阶段“红烧”。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒，盖上锅盖，大火烧制，直至水收干。由于之前鱼已经腌制过， 因此味道基本合适，可以再调味。红烧鱼就算大功告成。

家常菜中，可以用来红烧的菜真的太多，蔬菜，肉类，鱼......不管起不起眼的一种食材，只要被红烧，那色彩，立刻变得鲜亮起来，味道，立刻变得浓郁起来，那汤汁，配饭，浓缩的都是精华。
带鱼，我们这常见的都冷冻品。冰冷后的带鱼比起其它鱼来，腥味要更浓一些，让我们这些靠海住在沿海天天能吃海鲜的的人不是很喜欢它。这次我把带鱼做成红烧的，采用了特殊的方式来处理它，效果非常的好。不管凉吃还是热吃，都非常味美。
食材
主料带鱼450g 辅料油适量盐适量八角适量花椒适量葱适量姜适量蒜适量干红椒适量红烧酱油适量生抽适量糖适量料酒适量
步骤
1.准备食材。
2.八角和花椒用温水泡出香味，放凉后加入少许盐、料酒葱、姜。
3.将带鱼放入汤料中腌渍去腥入味约半小时。
4.腌好的带鱼取出吸净水份。
5.双面粘上淀粉。
6.锅中放油烧热，放入鱼煎制。
7.煎好一面后再煎另一面。
8.将煎好的鱼拔到锅边，放入葱姜蒜八角花椒干红椒炒香。
9.加入适量水、少许料酒。
10.加入适量红烧酱油上色。
11.加入生抽提鲜味。

12.烧开后，尝一下汤的味道，根据情况再放入适量盐
13.加入少许糖。
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15.直汤汁快收尽时出锅
小贴士
1、炖冰冻的鱼，炖时不要盖锅盖，会释放出大部分腥气。
2、红烧酱油（老抽）与生抽我按1：1的比例放入。
3、干红椒放一两个即可，也可起到去腥的作用。
4、带鱼身上那层白膜有很好的食用价值，不要去掉。
5、汤煮开后，尝一下味道，再决定放盐的量。
望采纳！