在家做曲奇饼方法

曲奇是饼干里面的一种，吃起来香脆可口，制作曲奇的方法还是有一些复杂的，它有各种不同的口味以及制作方法，对于女性朋友来说还是很喜欢吃曲奇的，适当的吃一些曲奇，能够让心情变得比较好，毕竟它是甜食，下面就给大家介绍一下曲奇怎么做。

曲奇怎么做

制作黄油曲奇，需要准备一些香草精，鸡蛋，糖粉，细砂糖，黄油，低筋面粉，先把黄油切成小块状，然后让它放在室温里面软化，再用打蛋器打到顺滑，加入适量的糖粉，细砂糖继续打，也打到顺滑，让它的体积稍微膨胀，再分几次加入一些鸡蛋液，每一次都应该达到完全融合，再加入下一次的鸡蛋液，全部都打好以后，就可以呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状，把香草精放进去搅拌均匀，加入一些低筋面粉，用扁平的勺子把它们搅拌均匀，一直到全部湿润为止，搅拌也不需要过度，搅好以后就可以装进裱花袋里面，挤出自己满意的形状，放到烤箱里面烤熟以后就可以吃了。

曲奇怎么做不会塌

想要制作好看的曲奇，那么就应该注意黄油的正确打发，一般黄油打发的程度越好，延展性也就会越好，面粉的精度越高，面团的延展性越差，所以使用高筋面粉做出来的曲奇更不容易出现塌陷情况，还需要注意原面团的含水量，一般水量含的高，延展性也就会越好，应该观察一下曲奇面团到底是干的还是湿的，如果太湿，花纹就会消失，太干的话，想要挤出花纹又会非常费劲，这两种情况都不可取，烘培的温度也应该掌握好，一般温度越高，延展性就越差，所以用190度到200度进行烘烤是最好的，温度是不能过低的。

曲奇怎么做更酥脆

黄油应该放到室温进行软化，一直软化到膏状，能够用刮刀轻松的拨开就可以了，然后再加入适量的糖，打蛋器用中等速度打发黄油，颜色稍微变浅一些就可以了，再加入一些细砂糖在里面，需要分两次加进去，可以先加一半，混合均匀以后再加另一半，还需要加香草精以及蛋黄，用低档的速度打蛋，用打蛋器的低档速度搅拌均匀，一定要搅匀一些，这样做出来的曲奇味道才不会太过单调。曲奇里面剩的一些细砂糖是非常小的，再加入面粉，香草精以及蛋黄的时候，细沙糖已经融化差不多了，剩余的在烤的时候就会融化，这样会产生洞，酥脆的感觉就容易形成。

曲奇在烘烤的过程中可能会有一些膨胀，面糊如果做好了，即便有膨胀，对于纹路的影响也不会太高，不会因为低温烘烤或者是高温烘烤，让它的花纹出现消失情况。

烘烤曲奇想要让它变得更加松脆，那么大小，花型都应该要差不多，不同的厚度，大小，花型在烘烤的时候时间就会不一样，可能有的已经好了，有的还没有好，这样做出来的味道肯定是不行的，把曲奇放进烤箱里面进行烘烤的时间大概是25分钟左右，如果只烤半盆，时间肯定需要减少一些，所以应该自己进行调配，灵活调整时间，不要死搬硬套。

巧克力曲奇怎么做

制作巧克力曲奇需要准备可可粉，蛋液，绵白糖，低粉，奶粉，黄油，淡奶油，先把黄油放到盆子里面软化，再和绵白糖配在一起，打发到颜色变浅，体积变大就可以了，再分次加入淡奶油继续搅拌均匀，再分次加入鸡蛋，用打蛋器不停的搅拌，加入适量的盐搅拌均匀，然后再加入粉类，用刮刀搅拌成面团，面团放进裱花筒里面，把曲奇饼干的形状给挤出来，烤箱用170度预热，放到烤箱里面烤20分钟左右，表面撒上一些奶粉，这样就可以吃了，味道是非常不错的。

上面介绍的就是曲奇怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要制作好吃的曲奇，就可以使用上面这些方法，能够让曲奇的味道变得更加不错，自己在家里面烘培曲奇会觉得非常有意思，刚开始的时候可能是做的时候非常慢一些，步骤也没有弄好，出现失败情况也不要放弃，多做几次就会成功。

　　花瓣曲奇
　　原料：
　　面粉150克、黄油100克、糖50克

　　做法：
　　1、黄油切小粒，筛入面粉

　　2、拌入糖后，揉匀成面团

　　3、将面团碾成2厘米厚圆形，用花形模具造型，印成小花状

　　4、160度30分钟烤至微黄干燥

　　小贴士：
　　各家烤箱差异，尽量低温并延长时间烘烤，避免颜色烤深。

　　原料：
　　低粉：290克(如没有,用普通面粉也可以)

　　奶粉：30克

　　光明有盐黄油：240克

　　糖粉:70克

　　细砂糖：50克

　　全蛋液：70克

　　牛奶：30克

　　芝麻,核桃碎：适量

　　做法：
　　1）将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉，继续打至糖溶解。

　　2）分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

　　3）面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

　　4）烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。(此时：烤箱预热190度)

　　5）烤箱上层烤5分钟定型后移至中层换175度继续烤10分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

　　葡萄干曲奇
　　材料：
　　低筋面粉（中筋也行）145克、小苏打1/2小匙、盐1/2小匙、黄油（或者人造黄油）1/2杯（约114克）、红糖1/2杯（约65克）、香草精1/2小匙（没有可以省略）、鸡蛋1个、葡萄干1杯、碎果仁1/2杯（榛子仁、杏仁或者核桃仁都行）

　　做法：
　　1、葡萄干用温水泡发后沥干待用，鸡蛋打匀待用

　　2、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状

　　3、分次加入红糖，继续打至糖溶解

　　4、分次加入蛋液，用电动打蛋器低速搅拌均匀（不要搅拌过分，鸡蛋被过分打发会影响口感）

　　5、面粉、盐、香草精过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌

　　6、加入葡萄干和碎果仁拌匀

　　7、烤盘事先铺上烤盘纸。用勺子舀面糊在烤盘中按成一个圆饼状，圆饼之间留一定间距，此时预热烤箱180度

　　8、180度，放烤箱上层(或中层)上下火烤至边缘着色即可，大约需要12分钟。

　　玉米面曲奇
　　原料：
　　玉米面110g，低粉110g，黄油100g，砂糖70g，鸡蛋一枚，黑芝麻少许

　　做法：
　　1、黄油软化，打至膨松,一定要打好，这是酥不酥的关键！

　　2、加蛋液和砂糖打匀，筛入粉类用刮刀拌匀

　　3、团团，压饼都成，码上烤盘

　　4、185度，烤23分钟，在15分钟的时候烤盘下面放个空烤盘以免下底烤糊！

　　椰蓉果酱曲奇
　　原料：
　　低粉170克，黄油125克，吉士粉2克，盐2克，白糖50克，鸡蛋半个，果酱和椰蓉各适量
　　做法：
　　1、黄油室温化冻，加糖打发，筛入低粉，吉士粉，盐后搅拌均匀；

　　2、将1种的混合物醒30分钟，可能面团会很软，不要紧；

　　3、用勺子挖出一勺混合物，搓圆，沾上蛋液，在椰蓉中打滚，放至铺了锡纸的烤盘上，用指头压扁；

　　4、在凹处放入蓝莓果酱，170度15分钟。
　　双色曲奇饼干
　　原料：
　　低粉300g、黄油200g、白糖80g（喜欢甜的可以多放）、吉士粉30ml、泡打粉5ml、鸡蛋2个、盐5ml、绿茶粉10ml。
　　做法：
　　1、黄油室温用打蛋器打发到呈羽毛状，加入白糖拌匀，再继续用打蛋器打一会；

　　2、两个鸡蛋打散，分两次加入黄油里，搅拌匀；

　　3、低粉先筛两次，再与吉士粉、泡打粉、盐混合均匀，筛入2中；

　　4、将3轻轻上下切拌均匀（象炒菜一样用铲子从底部捞起再翻下）；[美食中国]

　　5、拌匀的面糊取出1/3——1/2面糊放到另一个碗中，加入绿茶粉再次切拌均匀；

　　6、将两种颜色的面糊装入裱花袋中，在烤盘上随意造型；

　　7、烤箱预热，180度烤15－17分钟。

　　如花的双色曲奇饼干-咸酥味
　　原料：
　　低粉300g、鸡蛋1个、黄油200g、小苏打1ml、泡打粉3ml、盐4.5ml、吉士粉30ml、绿茶粉10ml。

　　做法：
　　1、黄油放到室温后打发

　　2、低粉、小苏打、泡打粉、盐混合均匀

　　3、将2中的食材过筛两次后再筛到打发的黄油里，加入鸡蛋液轻轻翻拌均匀[美食中国]

　　4、拌匀的面团放入冰箱松弛30分钟

　　5、将面团取出，分出一部分与绿茶粉揉匀，另一部分与吉士粉揉匀，静置20－30分钟

　　6、用吉士粉团将绿茶粉团包住，放入裱花袋中，挤出造型（烤盘里铺锡纸）

　　7、烤箱预热，190度中层烤约17－18分钟

　　我一般是将烤好的饼干放凉后装入密封袋中，再放入铁盒里保存。

　　葡萄干香草曲奇
　　<材料>

　　黄油：120g

　　糖粉：40g

　　细砂糖：30g

　　盐：1/4小匙

　　鸡蛋：一小个

　　牛奶： 15ml

　　奶粉：15g

　　低筋面粉：120g

　　杏仁粉：50g

　　香草精：2.5ml

　　<工具>

　　量匙、电动打蛋器、面粉筛、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。

　　<做法>

　　1、将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐，继续打至糖溶解。

　　2、分次加入蛋液和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

　　3、面粉、奶粉、杏仁粉过筛后，一点点加入，均匀搅拌。

　　4、加入香油精、葡萄干均匀搅拌。

　　5、烤盘铺上油纸，裱花或盖模把曲奇定型。

　　6、放入预热180度烤箱，大概烤15分钟，具体还需看情况而定。

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