曲奇是饼干里面的一种,吃起来香脆可口,制作曲奇的方法还是有一些复杂的,它有各种不同的口味以及制作方法,对于女性朋友来说还是很喜欢吃曲奇的,适当的吃一些曲奇,能够让心情变得比较好,毕竟它是甜食,下面就给大家介绍一下曲奇怎么做。
曲奇怎么做
制作黄油曲奇,需要准备一些香草精,鸡蛋,糖粉,细砂糖,黄油,低筋面粉,先把黄油切成小块状,然后让它放在室温里面软化,再用打蛋器打到顺滑,加入适量的糖粉,细砂糖继续打,也打到顺滑,让它的体积稍微膨胀,再分几次加入一些鸡蛋液,每一次都应该达到完全融合,再加入下一次的鸡蛋液,全部都打好以后,就可以呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状,把香草精放进去搅拌均匀,加入一些低筋面粉,用扁平的勺子把它们搅拌均匀,一直到全部湿润为止,搅拌也不需要过度,搅好以后就可以装进裱花袋里面,挤出自己满意的形状,放到烤箱里面烤熟以后就可以吃了。
曲奇怎么做不会塌
想要制作好看的曲奇,那么就应该注意黄油的正确打发,一般黄油打发的程度越好,延展性也就会越好,面粉的精度越高,面团的延展性越差,所以使用高筋面粉做出来的曲奇更不容易出现塌陷情况,还需要注意原面团的含水量,一般水量含的高,延展性也就会越好,应该观察一下曲奇面团到底是干的还是湿的,如果太湿,花纹就会消失,太干的话,想要挤出花纹又会非常费劲,这两种情况都不可取,烘培的温度也应该掌握好,一般温度越高,延展性就越差,所以用190度到200度进行烘烤是最好的,温度是不能过低的。
曲奇怎么做更酥脆
黄油应该放到室温进行软化,一直软化到膏状,能够用刮刀轻松的拨开就可以了,然后再加入适量的糖,打蛋器用中等速度打发黄油,颜色稍微变浅一些就可以了,再加入一些细砂糖在里面,需要分两次加进去,可以先加一半,混合均匀以后再加另一半,还需要加香草精以及蛋黄,用低档的速度打蛋,用打蛋器的低档速度搅拌均匀,一定要搅匀一些,这样做出来的曲奇味道才不会太过单调。曲奇里面剩的一些细砂糖是非常小的,再加入面粉,香草精以及蛋黄的时候,细沙糖已经融化差不多了,剩余的在烤的时候就会融化,这样会产生洞,酥脆的感觉就容易形成。
曲奇在烘烤的过程中可能会有一些膨胀,面糊如果做好了,即便有膨胀,对于纹路的影响也不会太高,不会因为低温烘烤或者是高温烘烤,让它的花纹出现消失情况。
烘烤曲奇想要让它变得更加松脆,那么大小,花型都应该要差不多,不同的厚度,大小,花型在烘烤的时候时间就会不一样,可能有的已经好了,有的还没有好,这样做出来的味道肯定是不行的,把曲奇放进烤箱里面进行烘烤的时间大概是25分钟左右,如果只烤半盆,时间肯定需要减少一些,所以应该自己进行调配,灵活调整时间,不要死搬硬套。
巧克力曲奇怎么做
制作巧克力曲奇需要准备可可粉,蛋液,绵白糖,低粉,奶粉,黄油,淡奶油,先把黄油放到盆子里面软化,再和绵白糖配在一起,打发到颜色变浅,体积变大就可以了,再分次加入淡奶油继续搅拌均匀,再分次加入鸡蛋,用打蛋器不停的搅拌,加入适量的盐搅拌均匀,然后再加入粉类,用刮刀搅拌成面团,面团放进裱花筒里面,把曲奇饼干的形状给挤出来,烤箱用170度预热,放到烤箱里面烤20分钟左右,表面撒上一些奶粉,这样就可以吃了,味道是非常不错的。
上面介绍的就是曲奇怎么做,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,想要制作好吃的曲奇,就可以使用上面这些方法,能够让曲奇的味道变得更加不错,自己在家里面烘培曲奇会觉得非常有意思,刚开始的时候可能是做的时候非常慢一些,步骤也没有弄好,出现失败情况也不要放弃,多做几次就会成功。
花瓣曲奇
原料:
面粉150克、黄油100克、糖50克
做法:
1、黄油切小粒,筛入面粉
2、拌入糖后,揉匀成面团
3、将面团碾成2厘米厚圆形,用花形模具造型,印成小花状
4、160度30分钟烤至微黄干燥
小贴士:
各家烤箱差异,尽量低温并延长时间烘烤,避免颜色烤深。
原料:
低粉:290克(如没有,用普通面粉也可以)
奶粉:30克
光明有盐黄油:240克
糖粉:70克
细砂糖:50克
全蛋液:70克
牛奶:30克
芝麻,核桃碎:适量
做法:
1)将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉,继续打至糖溶解。
2)分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3)面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
4)烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。(此时:烤箱预热190度)
5)烤箱上层烤5分钟定型后移至中层换175度继续烤10分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
葡萄干曲奇
材料:
低筋面粉(中筋也行)145克、小苏打1/2小匙、盐1/2小匙、黄油(或者人造黄油)1/2杯(约114克)、红糖1/2杯(约65克)、香草精1/2小匙(没有可以省略)、鸡蛋1个、葡萄干1杯、碎果仁1/2杯(榛子仁、杏仁或者核桃仁都行)
做法:
1、葡萄干用温水泡发后沥干待用,鸡蛋打匀待用
2、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状
3、分次加入红糖,继续打至糖溶解
4、分次加入蛋液,用电动打蛋器低速搅拌均匀(不要搅拌过分,鸡蛋被过分打发会影响口感)
5、面粉、盐、香草精过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌
6、加入葡萄干和碎果仁拌匀
7、烤盘事先铺上烤盘纸。用勺子舀面糊在烤盘中按成一个圆饼状,圆饼之间留一定间距,此时预热烤箱180度
8、180度,放烤箱上层(或中层)上下火烤至边缘着色即可,大约需要12分钟。
玉米面曲奇
原料:
玉米面110g,低粉110g,黄油100g,砂糖70g,鸡蛋一枚,黑芝麻少许
做法:
1、黄油软化,打至膨松,一定要打好,这是酥不酥的关键!
2、加蛋液和砂糖打匀,筛入粉类用刮刀拌匀
3、团团,压饼都成,码上烤盘
4、185度,烤23分钟,在15分钟的时候烤盘下面放个空烤盘以免下底烤糊!
椰蓉果酱曲奇
原料:
低粉170克,黄油125克,吉士粉2克,盐2克,白糖50克,鸡蛋半个,果酱和椰蓉各适量
做法:
1、黄油室温化冻,加糖打发,筛入低粉,吉士粉,盐后搅拌均匀;
2、将1种的混合物醒30分钟,可能面团会很软,不要紧;
3、用勺子挖出一勺混合物,搓圆,沾上蛋液,在椰蓉中打滚,放至铺了锡纸的烤盘上,用指头压扁;
4、在凹处放入蓝莓果酱,170度15分钟。
双色曲奇饼干
原料:
低粉300g、黄油200g、白糖80g(喜欢甜的可以多放)、吉士粉30ml、泡打粉5ml、鸡蛋2个、盐5ml、绿茶粉10ml。
做法:
1、黄油室温用打蛋器打发到呈羽毛状,加入白糖拌匀,再继续用打蛋器打一会;
2、两个鸡蛋打散,分两次加入黄油里,搅拌匀;
3、低粉先筛两次,再与吉士粉、泡打粉、盐混合均匀,筛入2中;
4、将3轻轻上下切拌均匀(象炒菜一样用铲子从底部捞起再翻下);[美食中国]
5、拌匀的面糊取出1/3——1/2面糊放到另一个碗中,加入绿茶粉再次切拌均匀;
6、将两种颜色的面糊装入裱花袋中,在烤盘上随意造型;
7、烤箱预热,180度烤15-17分钟。
如花的双色曲奇饼干-咸酥味
原料:
低粉300g、鸡蛋1个、黄油200g、小苏打1ml、泡打粉3ml、盐4.5ml、吉士粉30ml、绿茶粉10ml。
做法:
1、黄油放到室温后打发
2、低粉、小苏打、泡打粉、盐混合均匀
3、将2中的食材过筛两次后再筛到打发的黄油里,加入鸡蛋液轻轻翻拌均匀[美食中国]
4、拌匀的面团放入冰箱松弛30分钟
5、将面团取出,分出一部分与绿茶粉揉匀,另一部分与吉士粉揉匀,静置20-30分钟
6、用吉士粉团将绿茶粉团包住,放入裱花袋中,挤出造型(烤盘里铺锡纸)
7、烤箱预热,190度中层烤约17-18分钟
我一般是将烤好的饼干放凉后装入密封袋中,再放入铁盒里保存。
葡萄干香草曲奇
<材料>
黄油:120g
糖粉:40g
细砂糖:30g
盐:1/4小匙
鸡蛋:一小个
牛奶: 15ml
奶粉:15g
低筋面粉:120g
杏仁粉:50g
香草精:2.5ml
<工具>
量匙、电动打蛋器、面粉筛、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圆形模、烤箱。
<做法>
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,分次加入细砂糖、糖粉、盐,继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉、奶粉、杏仁粉过筛后,一点点加入,均匀搅拌。
4、加入香油精、葡萄干均匀搅拌。
5、烤盘铺上油纸,裱花或盖模把曲奇定型。
6、放入预热180度烤箱,大概烤15分钟,具体还需看情况而定。
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