（1）在厨房里，用炉具清洁剂除去油污的原理是：炉具清洁剂中的氢氧化钠能与油污发生化学反应，生成可溶于水的物质，随水流走；
（2）洗涤剂中有乳化剂，具有乳化功能，能使植物油分散成无数细小的液滴，而不是聚集成大的油珠，这些细小的液滴能随着水流走，这种作用称为乳化作用．
（3）蚁酸是一种酸所以可以涂抹肥皂水、牙膏等弱碱性的物质中和．
故答案为：（1）NaOH；NaOH和油脂发生化学反应，生成可溶解于水的物质；
（2）洗涤剂使油污分散成细小的液滴，随水流走；
（3）肥皂水或牙膏．
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