卤牛肉如何才能飘出牛肉香味需要放什么调料，求大神指点，

2024-11-22 17:31:21

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回答1：

　　【主料】牛腱肉三斤
　　【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
　　【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
　　【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
　　【步骤】
　　1、牛毽肉冷水下锅。
　　2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。
　　3、捞出，用清水冲洗干净。
　　4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。
　　5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。
　　6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
　　7、大火滚煮30分钟。
　　8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。
　　9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上。
　　10、放凉切片即食。
　　11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。