大骨头炖的太久了会不会营养都蒸发掉？

大骨头用电砂锅炖十个小时炖的时间太久，营养会不会蒸发？

2025-02-23 23:30:33

推荐回答（3个）

回答1：

会的。

似乎很多家庭再煲汤的时候都习惯长时间熬煮，认为这样才能将食物里面的营养渗入到汤汁中，但其实汤不能煲煮太长时间，大部分的汤在煲煮一小时之后，里面含有的蛋白质以及不饱和脂肪酸都达到最高，但是当煲煮一个半小时之后蛋白质含量并没有什么变化，而鸡汤、鸭汤等汤汁煲煮的时间越久，里面含有的蛋白质反而越低。

而且对于骨头汤、海鲜汤等各种汤里面含有丰富的嘌呤，这是一种会容易导致痛风的物质，一旦煲煮的时间太久就容易导致嘌呤升高，饮用后容易影响身体健康，因此骨头汤并不是熬煮的时间越久越营养。

回答2：

不会的，骨头主要是吃里边的骨胶原，用砂锅小火炖的时间久会让骨头里边的营养和骨胶原都出来，汤会更浓稠，这样吃起来第一个是口感好第二个是营养好吸收

回答3：

炖久营养成分才会充分发挥出来。