老干妈非常火爆的原因在于制作流程还是非常原始化，随着现代工业技术的发展，不少食品用机器制作，但是老干妈却不同，操作流程都是流水线的方式，而且制作老干妈时，最关键的一步还是手工制作，一直坚持手工调料，不运用任何机器，所以使得老干妈的味道一直流传至今，调料的分配直接影响老干妈的味道，所以这是非常关键的一道工序，一直坚持着自己的操作流程，这就是老干妈要高于其它辣椒的好吃程度
