用料
手指饼干
细砂糖 30克（加入蛋白）
细砂糖 30克（加入蛋黄）
低筋面粉 60克
鸡蛋 2个（50克/个）
提拉米苏
动物性淡奶油 120克
马斯卡蓬芝士 250克
kahlua咖啡酒 200克
吉利丁片 2片（5克/片）
细砂糖 70克
蛋黄 3个
水 60克
装饰
防潮糖粉 适量
防潮可可粉 适量
提拉米苏的做法
准备好所有原材料
#手指饼干部分
低筋面粉过筛备用
蛋清蛋黄分离
细砂糖分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾，光滑细腻状（参考视频实际状态）
打发蛋黄到发白浓稠状
烤箱170度 上下火预热
检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均匀细腻状
把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀
加入面粉翻拌均匀，手法请看视频
装入裱花袋挤出长条，这里用的是大号圆形的裱花嘴，没有的朋友不用也可以，剪一个口就可以挤出长条了
烤箱中层 170度 20分钟
烤制表面金黄色就可以出炉喽
#提拉米苏部分
吉利丁泡冷水进冰箱
细砂糖加水中小火煮沸
糖水煮沸的期间，我来打发蛋黄，把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了
煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感哦，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
隔水融化吉利丁片
吉利丁倒入蛋黄糊
用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了
蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒
在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
淡奶油打发至五六分发就可以了，具体看视频状态
因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多，所以不需要分次倒入了，一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好喽
#入模具和装饰
手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收
然后放进模具的底部，倒入提拉米苏糊
一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰
提拉米苏装饰，这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉筛出图案，就非常的漂亮喽，模具我的淘宝店有售呢~淘宝搜Tinrry就有啦~
做出来记得交作业哦~~
小贴士
此配方可做一个6寸的提拉米苏（包括手指饼干）
蛋黄糊加糖水
【沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒，蛋黄加热到80度就可以杀灭细菌，但是它的凝固点在85度，所以糖水一定要一边倒进去一边快速搅拌】
抽打蛋白
【蛋白如果像视频中有一点点消泡了，用手动打蛋器抽打一下，就会恢复光滑细腻，如果不抽打直接跟蛋黄糊混合，会混合不均匀，并且消泡，导致面糊因为稀水而失败】
手指饼干烘烤
【手指饼干可以看作为烤干水分的蛋糕，水分蒸发掉就变成饼干了，所以一定要把水分烤干，烤箱如果不好控制，可以温度低一点，然后烤久一点】
主料 4人份
淡奶油雀巢淡奶油250毫升、奶酪马斯卡彭奶酪250克、咖啡酒50克、牛奶鲜牛奶80毫升、手指饼干100克、可可粉适量
辅料
打蛋器1个、硅胶刮刀1个、6寸蛋糕模具1个
自制提拉米苏步骤1
准备好材料
步骤2
将淡奶油倒入盆中打发出丰富泡沫，打发时不要乱搅，在一个地方打发
步骤3
将马斯卡彭倒入泡沫丰富的淡奶油中，继续打发。注意:同样，打发时不要乱搅，固定在一个地方打发一会儿，再换地方固定打发
步骤4
将淡奶油和马斯卡彭打发至能看到明显纹路，可以提起，不掉，就可以了，放入冰箱冷藏待用
步骤5
将50g咖啡酒倒入盘中
步骤6
再加入80ml纯牛奶搅拌均匀（牛奶根据不同品牌与咖啡酒的融和程度不同，一般用量在80-100ml）
步骤7
将手指饼干正反面均沾上咖啡酒，注意:快速沾好，不要泡在里面，因为手指饼干吸附力很强
步骤8
沾一根手指饼干，往模具中摆一根，将模具底部摆满。注意:塞的越满越好，能够将奶油涂抹均匀，而且切开时横断面看起来会很好看
步骤9
在手指饼干上面涂抹一层奶油，越平滑越好。以此类推，在奶油上再铺一层饼干，然后再抹一层奶油
步骤10
用网筛将可可粉均匀得撒在蛋糕表面。然后放入冰箱冷藏4小时
步骤11
给蛋糕脱模:脱模时用热毛巾捂模具周围数分钟，为的是好脱模，并且脱下来的较平整
步骤12
最后一步！提拉米苏装盒！哒哒哒哒~可以送给吃货朋友们啦！美美哒！
自制提拉米苏成品图
烹饪技巧
全程没有放糖，只是利用手指饼干上面的糖，但甜味依旧，所以，不用额外放糖
手指饼干沾咖啡酒时要快，不要浸泡太长时间
脱模时要用热毛巾捂一会儿
做法步骤
1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大
2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白
3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中
4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉
5、继续打发至硬性发泡状态
6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀
7、筛入低筋面粉
8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可
9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中
10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形
11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉
12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉
13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用
14、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏
15、吉利丁片提前用冰水泡软
16、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化
17、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡
18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶
19、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火
20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化
21、加入马斯卡彭奶酪
22、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉
23、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油
24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀
25、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒
26、倒入一半面糊
27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干
28、倒入剩余的面糊
29、入冰箱冷藏四小时以上
30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模
31、脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰
小贴士
1、切出来多余的手指饼干也不怕浪费，直接吃也好吃，还可以作为宝宝的手指食物哦； 2、脱模的时候，可用吹风筒沿着模具周围来回吹几圈，或者用热毛巾捂一下，即可脱模。
用料
蛋黄 1个
幼砂糖 60g
牛奶 30g
马斯卡彭芝士 250g
淡奶油 1/4杯
香草精 3/4茶勺tsp
朗姆酒 1/4茶勺tsp
黑咖啡 150ml
手指饼干 1包
提拉米苏的做法
准备食材。
蛋黄放在碗里加入糖和牛奶，然后隔水加热并用打蛋器不停搅拌。直到糖全部溶化蛋液质地变的蓬松，盖上保鲜膜冷却至常温。将马斯卡朋芝士加入常温的蛋液中搅拌均匀。同时加入香草精和朗姆酒。打发奶油。将奶油翻拌到混合好的芝士里。将奶油翻拌到混合好的芝士里。将奶油翻拌到混合好的芝士里。手指饼干两面蘸上咖啡。制作提拉米苏的顺序：按照一层蘸好咖啡的手指饼干，一层奶酪糊的顺序依次放入食材直至填满模具。制作提拉米苏的顺序：按照一层蘸好咖啡的手指饼干，一层奶酪糊的顺序依次放入食材直至填满模具。制作提拉米苏的顺序：按照一层蘸好咖啡的手指饼干，一层奶酪糊的顺序依次放入食材直至填满模具。当模具填满后把提拉米苏放进冰箱冷藏固定6小时以上，最好是一晚。第二天取出提拉米苏后撒上可可粉，切开食用。
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