为什么面馆里一般都是用水煮面然后放高汤里,而不直接用高汤?

简而言之，面馆的目的是赚钱！首先，必须取悦顾客。面馆的老板必须在两者之间找到平衡！这个方法是：两只汤桶，一桶煮面、一桶熬汤！赚钱与讨好上帝，两不误！顾客满意，老板赚钱！

1.成本问题！如果直接用高汤煮，煮熟时面条会吸收高汤。该餐厅从早上一直到晚上都在煮面条，所以在此期间高汤会损失很多。如果您真的用高汤煮面条，那么一锅高汤根本用不了几次就要扔掉，因此一天浪费的高汤的成本可不是小数目。即使餐厅中的高汤不是用鸡骨头煮的，而是用什么大骨粉、鸡骨膏兑出来的，这种浪费也是不必要的损失。

2.避免碱味和面粉导致浑汤所带来的浪费。面条店中使用的面条通常是碱性的，并且碱性味道较重。为防止面条粘连，在加工面条时会喷一些面粉。在烹饪过程中，碱和面粉会掉入面条汤中。烹调80-150碗面条时，应更换面条汤！因为当时的汤浓稠而呈黄褐色，具有强烈的辛辣味。

3.可以改善菜肴的味道！在面条餐厅煮熟面条的操作与在家煮熟面条的操作不同。他们的煮面炉是长时间高温持续加热的，想一下，如果这样的高汤一直煮面条，最后再把汤打到碗里，那得是什么味道？你还愿意吃吗？

4.降低面条汤的温度！实际上，在煮面条之前，我们必须提前调味，将汤在碗中打匀并搅拌均匀。这样做的目的是降低温度，避免煮熟的面条放进碗中，被二次加热。当它在客人手中时，面条烂了！这也是为什么当面条出锅时会加入一汤匙冷水来冷却的原因。

我们都喜欢在外面吃饭，是因为外面餐馆里的饭菜，比家里的更加可口；即便是对于普通的面条而言，饭店里做出来的面条，也总是比家里的面条更有味道。这都是因为饭店里，面条所搭配的高汤和臊子更好吃，所以才会让面条味道超赞。

对于饭店而言，之所以都用清水煮面，然后再放入高汤中；而不是直接用高汤来煮面，都是因为下面这些原因：

高汤本身就很黏稠，如果我们用高汤煮面，就非常容易糊锅。这在我们的日常生活中，就经常会出现这样的情况。

在我们用炖肉的汤煮面时候，就容易因为锅壁缺水，而出现糊锅情况，不仅在锅壁有这样的情况存在，就连锅底也会很容易糊锅。

而且我们家中所做的面条，一般都是几个人的分量，尚且还会出现糊锅的情况。如果饭店里全部用高汤来煮面，可能没过多久，便会毁了这一锅的高汤。

但是如果用清水煮面，便不会出现这样的情况，还能够在浇入高汤以后，不影响到面条的口感。

对于饭店来讲，所有的用度都需要考虑成本，如果不计成本情况下，虽然能够做出口感最好的面条，但相应的利润也会非常低，甚至是出现亏损的情况。

相比清水煮面，用高汤煮面的成本要高很多。高汤的消耗，一方面来源于面条的吸收，而另一方面也来自于高温的蒸发。

如果饭店用高汤做饭，我想一天应该会用掉大量的高汤；在接待同等客人情况下，消耗的高汤量，应该是当前的2-3倍之多。

所以综合上面两方面的原因，才使得饭店在煮面时候，更愿意用清水煮，在煮好以后浇入高汤。而不是直接用高汤来煮面，因为这样的做法，成本太高。

面馆为什么都用清水煮面，然后放进高汤，而不是直接用高汤煮面？

可能是因为这样做出来的面条比较好吃吧，所以说才会这样子。

如果用高汤来煮面的话，那将会十分的消耗高汤。