组成蛋白质的氨基酸的种类，数目，排列顺序，以及肽链盘曲折叠所形成的空间结构不同，蛋白质的立体结构不同，功能也就不同。
额…鸡蛋煮熟了是蛋白质的变性。鸡蛋中的蛋白质受热后只是空间结构被破坏，并没有破坏肽键，可以把它理解为一个物理过程而非化学反应。你内一根两根线想表达什么鄙人不才，没有太理解…就按我理解的说吧。氨基酸的结构通式中，中心碳原子上连一个氢原子，一个氨基，一个羧基还有一个r基。在羧基中既存在碳氧双键c=o，也就是你说的两根线，也存在碳氧单键c-o，也就是一根线。在r基中可能会出现碳氧单键。肽键行程的过程中是羧基脱去一个羟基，氨基脱去一个氢，于是在肽键中一定是碳氧双键。
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