最辣的做鸡爪方法，主要在于选择比较辣的辣椒，一般可以这样做：1.锅内水烧开后，加葱姜蒜、料酒，将凤爪煮软捞起沥干。2.用那种朝天椒，或者是泰国辣椒，然后切成小段。3.锅中油烧7成热，加干花椒和2中的辣椒（整个过程大约1分钟左右），再加入豆瓣炒香。4.再加入凤爪继续翻炒。最后加适量盐、味精、胡椒粉，起锅就好了，这种鸡爪做出来以后吃的香，辣的掉眼泪。
