干菜汤圆怎么做？

干菜汤圆是一道比较出名的家常菜，采用霉干菜炒至出香后调味，加入炸好的汤圆翻匀即可。成菜口味以咸鲜为主，有的地区还加入少许辣椒，霉干菜香味浓郁，汤圆外脆里软糯。操作程序比较简单，制作时只要抓住两个关键点即可。1、霉干菜要炒出香味。霉干菜先洗净杂质，用清水浸泡至不咸，捞出切碎，飞水后挤干水分。锅内下花生油和少许花椒油（也可用猪油）烧热后下蒜蓉煸香，下入处理好的霉干菜小火翻炒至香味浓郁，加入适量的盐、味精、鸡粉、香油翻匀，出锅晾凉后入保鲜柜保存，走菜时稍煸即可出香。经过提前煸炒的霉干菜香味会进到里面，而且不会很油腻。2、炸汤圆的火候要掌握好，油烧至五成热下入汤圆炸至汤圆皮稍硬，这样就不会粘在一块，然后将汤圆端离火口浸炸约3分钟至完全浸透，再上火将油烧至6成热至汤圆外皮发硬时，用笊篱捞起，手勺轻轻地敲打汤圆敲出裂缝，因为这时汤圆里面已经积存了大量的热气，体积变大，如果不敲个裂缝让热气跑出一部分，汤圆会很容易裂开、馅流出来，而且可能会自己炸开将油炸起。将敲开的汤圆再放入油锅中略炸至脆硬捞出，同煸香的霉干菜翻匀调味即可。因为敲出的缝隙很小，所以馅不会流出。

猪肉绞成肉沫，梅干菜洗好后泡半个小时，如果比较大个，再切细些，猪肉、梅干菜中加入花椒和胡椒末，似梅干菜本身的咸度看是否需要加入盐。再搅拌上劲，冷冻半小时，否则较湿不好包，冷冻半小时即可，太久就硬了。

糯米粉加入适量的水，和成面团，宜干不宜湿，取一小块，窝起来，包入小块肉馅，包起来，略捏一下，排掉里面多余的气，这样的汤圆馅和皮比较紧合，煮出来的汤圆也比较成形，再搓圆，锅中烧水，水沸后，下汤圆，转中小火继续煮，至到汤圆浮起来，并停止打转就好了。

豆沙的制作方法:红豆，有时间的话在水里多泡一会儿，倒入高压锅煮烂，稍凉后连汤带水用搅拌机搅成糊，再用两层纱布，就两层可以了，用手挤去水，挤出的水里也能有不少的细豆沙糊，可以再挤两遍，直到你认为没多大浪费了就成了，这是刚挤完的豆沙，还留有纱布的印呢：

锅里倒油，将豆沙倒进去炒，炒到水分干后加糖一起炒，糖和油可以多一点，炒完后晾凉就是很不错的豆沙馅了，比外面买的好多了，另外绿豆、莲子都可以用这种方法来制作绿豆沙、莲蓉馅：

三种元宵制作法:
珍珠圆子
原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精白面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，橘红（红橘蜜饯）。做法如下：
1、将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天（春秋季每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸），将糯米磨成细粉装入布袋沥干水分。
2、取剩余糯米，洗净后用温水泡软待用。
3、将黑芝麻用文火炒熟研成细粉，与炒成金黄色的精白面粉混合。将猪板油撕去油皮切成细丁，将橘红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。
4、将糯米粉浆揉搓滋润（粉浆太干可适量加水），分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表层均匀地沾上泡软的糯米。
5、将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。
肉汤圆
原料：适量的糯米、大米、瘦肉片、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜花、葱花。做法如下：
1、糯米与大米混合，浸泡1～2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆制成糯米粉。
2、在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。
3、熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后入冰箱里冷冻，切成小块为馅心。
4、将面粉加入适量冰水揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。
5、将汤圆下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。
6、在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入高汤，将捞出的汤圆放入即可。
拔丝小汤圆
原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀少许，熟面50克，花生油750克（实耗100克）。做法如下：
1、将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2、将和好的馅压成3毫米厚的片，切成3毫米见方的丁，沾水放入糯米粉用簸箕摇晃，反复3次即成生汤圆。
3、在炒锅中倒入花生油，烧至六成熟时，下入汤圆并用筷子拨开。
4、将砂锅置于火上，注入少许清水，下入白糖150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠动，撒入青红丝、芝麻等即成

元宵的制作和食法:
南方人做元宵时，先将糯米粉用水调和成皮，然后将馅包好；北方人做元宵，先把馅捏成均匀的小球状，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉，直至大小适中。元宵的大小不一，大者如核桃，小者若黄豆。

煮元宵也有技巧：轻轻捏。下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口。
开水下。锅内水开后，放入元宵，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅底。

文火煮。元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。

点冷水。元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。元宵除了煮食外，还有多种食法：

油炸元宵 如果是生元宵，可将元宵先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的元宵有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸元宵时，有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的元宵香甜可口，皮酥里糯。

拔丝元宵 将元宵炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝，别有情趣。

穿衣元宵 将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的元宵滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜。

蒸元宵 将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

烤元宵 将元宵摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜

菜名：干菜汤圆
主料：糯米粉。干菜
配料：橄榄油。糖（可任口味放不放）
做法：
1：用水把糯米面和好（不要像弄馒头似得，揉来揉去）
2：把干菜切碎与少许橄榄油搅拌均匀
3：把糯米面做成小剂子，按成圆皮，把搅拌好的干菜放进去，包好。
4：在锅中倒入水，烧开，把汤圆放入，水开后再放入少许清水
5：水开了后捞出即可。

原料：糯米芝麻汤圆24只 野葱干菜30克 干辣椒5克 色拉油1000克（约耗50克）

　　制法：将汤圆放入5成炸制金黄成熟时捞出，锅中留底油，放入干菜、干辣椒煸炒，再加入炸好的汤圆拌匀，出锅装盘即可。

特点：汤圆软糯、香甜可口、风味独特。