早上好，含糖水溶液加入蔗糖酶后，开始转换和水解进程，它可以促使蔗糖分解成为葡萄糖和果糖（D-果糖），而棉籽糖会转化为密二糖和果糖，在这个进程中不可避免的会同步进行美拉德反应，单纯的葡萄糖和果糖比有半乳糖结合属于吡喃类化合物的密二糖更容易受羰氨反应影响，虽然美拉德是非酶褐变，但由于糖苷酶本质上仍然是一部份糖蛋白和氨基酸结合产物，颜色略深是正常的，蔗糖溶液在未脱氧环境下会随着放置时间进一步褐变，因为很久没再做过相关实验了就说一下以前的看法，才疏学浅请参考。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024