想学盐焗鸡的做法 盐焗鸡爪怎么做

盐焗鸡制作方法：

主料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) [5] 

调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

1、沙姜洗净刮去外皮，大蒜，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

7、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

盐焗鸡爪做法：

材料：鸡爪800g，盐焗鸡粉30g，盐，生抽，花生油

做法：

1、鸡爪解冻洗净，切掉指甲。

2、把鸡爪放进碗里，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽（上色用），搅拌均匀，让鸡爪腌制约30分钟。

3、往瓦煲里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖。大火烧开转小火，翻一下，继续焗约15分钟即可。

扩展资料：

盐焗鸡制作注意事项：

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

参考资料：百度百科-盐焗鸡

用料：  

新鲜鸡爪若干；盐焗鸡粉2包；盐；鸡粉适量；炒熟的白芝麻适量；黄姜粉2茶匙；

做法如下：

1、把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用；

2、锅里放水放入鸡爪飞水；

3、飞好水的鸡爪捞出快递放入冰水中，这样做是起到热涨冷缩原理，做出来的鸡爪会很Q；

4、准备好盐焗鸡配料；

5、锅里放水，水不要太多，放入黄姜粉和盐焗鸡粉，少许鸡粉、盐。煮开放入沥干水的鸡爪，煮开后小火煮10钟，捞出晾凉就可以吃了，剁小块再撒上炒熟的白芝麻；

6、晾凉后装盘。

盐焗鸡爪做法：1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜
6、将蒸笼用锡纸铺底备用
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制（约15分钟）
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出（约5-8分钟），制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。