油菜籽炒制前含水量在 13%~15%，炒制过后进行压榨的含水量在3%-5%最合适。
油水混合后,油的密度比水小 一般在0.79到0.89之间根据阿基米德浮力定了 浮力大于重力 所以油是是浮起来的。
怎么辨别菜籽油：
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质 杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
粘稠度：粘稠度要比经常见到的 有粘稠度高。
色泽：豆油一般为淡黄色，质量较好的为深黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油为黄中带绿或者是金黄色；棉籽油为淡黄色。
气味：用手指沾一点油，闻其气味，不同的植物油都有各自不同的气味，质量较好的植物油，不应有其它的异味，更不能有酸味或怪味。
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