如果晚清除了汉语汉字在政治军事经济文化教育服装音乐舞蹈饮食建筑娱乐文化乐器思维方式全盘西化会怎样？

首先提出，你的提问有个毛病，语言文字教育服装音乐舞蹈饮食娱乐乐器思维方式都属于文化方面，建筑虽然包含科技工艺成分，但也有丰富的文化内涵。
如果依你所言，那么就是对中华民族几千年来的所有积淀从根基上彻彻底底地改变了。
1、这里姑且先不论国情、民族等相关问题，就依照这个观点来看，那么晚清就完全是一个西方资本主义国家了，在制度上不会和西方列强有差距。
2、由于中国幅员辽阔，资源丰富，因此，在全国实现了西方资本主义工业化后生产力会大大增强，加之晚清一直都是当时世界上生产力强大的国家，所以晚清在全盘西化后生产力会位列西方列强之首。（1750以前超过全世界，即使到了1840也只有大英帝国才能和晚清在生产力上一争高下）
3、由于全盘西化后政治实现民主化，生产力得到解放，晚清会有足够的能力组建起雄踞世界第一的军队。
综上所述，短期来看，全盘西化后的晚清会短暂地崛起一段时期，但是从长远来讲，全盘西化带来的弊端也会渐渐显现出来，很快晚清还是会走上衰亡的道路。
以上观点为参照部分历史事实而做出的推测，历史无法假设。

皇帝会被贵族推翻。另立一个新皇帝，还是按照老路走。

历史无法假设，如果你在这方面真的有浓厚的兴趣的话，去研读穿越小说吧。