怎样生炒猪大肠才脆

炒猪大肠锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。具体步骤如下：

主料：猪大肠500克

辅料：食盐2克、干辣椒50克、植物油15克、酱油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水适量

做法：

1、准备生大肠

2、清洗干净去味

3、过开水

4、再用清水冲洗干净

5、备点酸辣椒和干辣椒

6、大肠切丝

7、酸辣椒切碎，姜切片，蒜切片

8、烧油放进姜片和尖椒炒香

9、放进大肠炒匀

10、淋点醋

11、淋上生抽

12、放点食盐

13、大火快炒，炒干水分

14、倒进酸辣椒

15、翻炒入味

16、放点味精

17、调进十三香

18、炒匀装盘

一、食材：

　　主料：猪大肠500克 、辣椒50克、木耳(干)50克

　　辅料：大葱5克 姜5克、大蒜（白皮）5克、酱油10克、黄酒10克、味精5克、盐5克、香油5克、花生油50克、淀粉(豌豆)5克

二、步骤：

　　1. 将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

　　2. 烧锅下油，爆香姜、蒜、加青红椒，木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

　　3. 再烧锅下油，落猪大肠爆炒，加入精盐，生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用显生粉打芡，下包尾油拌匀上碟。

三、成品展示：

生大肠必须出水断生有八成熟！在炒那样才好吃、直接炒太硬！可以椒盐大肠、比较脆。