怎样腌黄瓜咸菜又脆又好吃

第一步:将黄瓜洗净，切成手指粗细的黄瓜条，放入盆中备用。青红椒去籽去蒂，洗净切成椒条，姜蒜切成大块。
第二步:将黄瓜条和辣椒条放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制至少2小时，腌制出多余的水分，用手将水分挤出。
第三步:将适量生抽倒入炒锅，倒出，放入蚝油、糖和姜片、蒜片，煮2分钟，关火晾凉，再倒入黄瓜条，搅拌均匀。
第四步:加入适量的熟油和高度白酒，密封，盖上盖子，放入冰箱冷藏半天，即可取出食用。

做腌黄瓜，直接加盐是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不坏
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做腌黄瓜，直接加盐是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不坏！』

秋分，曾是传统的“祭月节”，中秋节也是由秋夕祭月演变而来。秋分的到来表明已经真正进入到秋季，气温逐渐降低，保暖就成了很必要的一件事。秋天的早上气温只有十几度，很多人都有喝粥的习惯，一碗又香又黏的粥下肚，不仅胃暖暖的，而且全身都很暖和。
农村老家的外婆的早餐就很简单，一碗小米粥、2个白馒头，加上一盘小咸菜，吃得很舒服。

小咸菜的种类很多，比如榨菜，大头菜等等，还有各种腌菜，很多人都爱吃。我平时也会给家人准备一些小咸菜，但从来不在外面买。
外面的咸菜虽然味道好，但卫生质量差，而且含有大量的添加剂，经常吃对身体很不好，所以我一直都是自己做的。小时候在农村，吃的就是外婆自己腌的咸菜，农村的条件比较差，但各种新鲜菜很多。为了能长久地保存蔬菜，外婆就做成了腌菜。
无论是萝卜、辣椒还是黄瓜，简单一做，不仅能保存更长时间，而且好吃又下饭。

入秋后，黄瓜大上市，我买了一些做腌黄瓜。很多人认为做腌菜很简单，加点盐腌起来就行了，其实不是的。
只加盐，腌菜只有咸味，一点都不香，并不好吃。我请教了农村的外婆，她告诉我，腌黄瓜直接放盐是“外行”的做法，必须多做1步，黄瓜口感脆爽，又香又入味，能保存1年，非常好吃，快来跟我学学做法吧。

【腌黄瓜】
准备新鲜黄瓜、青红辣椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、白酒、熟油。
【做法】
第一步、黄瓜洗干净后切成手指粗的黄瓜条，放入盆中备用。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒条，姜蒜切成大片。

第二步、把黄瓜条、辣椒条都放入盆中，加入适量盐搅拌均匀，腌制至少2小时，腌出多余的水分，用手把水分挤干。
第三步、炒锅里倒入适量生抽，倒开后加入蚝油、白糖、姜蒜片，煮2分钟后关火放凉，倒入黄瓜条中搅拌均匀。

第四步、加入适量熟油、高度白酒封口，盖上盖子后放入冰箱里冷藏腌制半天时间，就可以拿出来吃了。
【做腌菜的技巧】
①做腌黄瓜，可以根据自己的口感，切条切块都可以，或直接用刀拍，能更加入味。

②无论是用哪种酱油，都不要直接用，应该煮开后再用，这样就没有生味，口感会更好。加入蚝油后要马上关火，不然失去鲜味。
③黄瓜不要直接加料汁腌，应该先加盐腌出多余的水分，多做这一步，黄瓜更入味，而且口感更脆爽。腌制后要挤干多余的水分，并用水冲干净，这样味道不至于太咸。

④在封口时，白酒是不能少的，一定要用高度白酒，不仅让黄瓜的味道更香，而且还能延长保存时间，50°以上的白酒效果会更好。
⑤腌制的时间越长越入味，至少要2小时，不着急的话腌半天最好，这样才又脆又入味。

腌黄瓜，熟油的加入也很关键，用刚炸的葱油或花椒油是最好的，不仅味道更香，还能增加保存时间，至少半年都不会坏。煮料汁时，葱、蒜也要煮一下，这样味道才更香，喜欢吃的朋友快试试吧

美味食谱

腌黄瓜实际上是一件非常简单的事情。我的家人非常喜欢这道菜，所以我在这方面有很多经验。然而，由于不同地区人们的不同品味，这种做法会有很大的不同。腌黄瓜有无数种方法，不同的地区，不同的民族，不同的习惯和不同的口味。


就腌制方法而言，新鲜黄瓜全部腌制，干黄瓜条，直接在酱缸中腌制，用未成熟黄瓜腌制等。从口味来看，有鲜咸、辛辣、酸甜、酸咸、虾油、芝麻油等。

无论是哪种口味和腌制方法，都必须保证黄瓜体的香味和酥脆味道不变，这样才能被视为一种好的腌制黄瓜。

在东北，泡菜在老百姓的餐桌上占有很高的地位，甚至很多人没有泡菜什么也吃不了。作为一个贪吃的专业人士，我也是一个非常喜欢泡菜，然后又喜欢泡菜的人。家里有许多瓶子和罐子。每顿饭都应该配两小盘泡菜，所有带酒的饭都应该吃完。


夏天吃黄瓜的主要原因是黄瓜清爽，非常适合冷拌，大多数黄瓜生吃，非常方便。然而，普通黄瓜味道不是很好，特别是大黄瓜有一种涩味。如果你能在吃之前腌制黄瓜，你就能解决这些问题。此外，腌黄瓜可以储存更长时间，也可以作为配菜食用。

首先选择原材料


选择黄瓜时，一定要选择新鲜、饱满、没有腐烂迹象的黄瓜。用这种方法腌制的黄瓜会更脆更美味。

我通常选择海盐，但事实上并没有特别要求必须使用这种盐。其他地方的人也可以根据他们的不同情况选择合适的盐。

还需要其他调味品，如酱油。

黄瓜在腌制前必须清洗干净

我选择的黄瓜是表面有一点刺的那种，所以在清洗的时候必须清洗刺。许多人会选择打碎黄瓜，但我不喜欢这样做，因为会有很多细小的矿渣。所以我通常腌制一整根黄瓜。


然后腌黄瓜

黄瓜洗干净后，在表面撒上一层盐，用手轻轻摩擦，这样盐就能很好地渗入黄瓜。

然后把它放在罐子里一段时间，我通常放三天。它必须密封，以防止其他无用的微生物进入。但是，由于季节不同，我会根据不同的温度进行适当的调整。如果是在冬天，可以放久一点，在夏天，可以放一两天。

然后取出腌黄瓜一段时间。

在表面涂上我最喜欢的辣椒和酱油，并撒上姜末。

当然，一个人可以根据自己的不同口味放入自己喜欢的调味汁，但是无论放入什么，都必须将其均匀地涂在黄瓜表面，然后将黄瓜放入容器中一段时间。在此期间，空气不得进入容器，否则容易发生腐败。

这一过程不需要很长时间，但必须保存至少一天，黄瓜才能味道好。

当然，如果腌黄瓜可以放在一个小玻璃瓶里，它也必须密封。然后当你想吃的时候拿出一个小瓶，这样其他没吃的腌黄瓜就不会被污染，可以长时间保存。这样，腌黄瓜通常可以一次吃半年，而且这个过程并不特别复杂。它非常适合食用和烹饪。

或者更详细的步骤是:

材料；黄瓜，胡萝卜，青椒，小米，大蒜，胡椒，生姜，白糖，白酒，白醋，酱油，酱油，大豆油，盐。

1.黄瓜应该是嫩的。黄瓜、青椒和胡萝卜应该用清水洗净，晾干表面水分，切成厚条，放入盆中，用适量的盐浸泡约1小时。将黄瓜脱水备用。

2.将大蒜和生姜切片，放入适量的水，然后加入酱油、植物油、胡椒、白糖、白醋和盐。煮沸，煮沸，彻底冷却，并放入容器中。

3.将黄瓜、胡萝卜和湿度控制良好的青椒放入容器中，加入适量白酒，然后盖上容器并密封。

4.随时摇动容器，使黄瓜浸泡得更均匀。这种腌泡方法经过长时间的储存后还不错。

5、一周左右，打开盖子吃饭。腌黄瓜酥脆可口，风味浓郁，美味可口，开胃易吃。你学会了吗？这里将分享如何腌制黄瓜。