什么食用油比较好

其实食用油种类非常多，除了吃猪油还有其他选择。选择吃哪种油健康，是每个人最头疼的问题。第一名:橄榄油，茶籽油。这两种油都含有大量的油酸，具有降血脂、抗凝血的作用，对预防动脉粥样硬化斑块非常有帮助。第二名:花生油、芝麻油、菜籽油。这三种油最重要的特点是香气浓郁，其中芝麻油富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。，对预防心血管疾病有好处。第三名:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油。这四种油富含生物E，而大豆油中的卵磷脂、玉米油中的阿魏酸酯、葵花油中的植物甾醇和磷脂都可以对人体起到保健作用。第四名:猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油。这五种油耐热性好，特别适合做糕点或者油炸食品，会有很浓的香味。花生油:花生油是人们经常食用的一种油。其不饱和脂肪酸含量非常丰富，还含有人体所需的多种维生素和微量元素。这些营养物质可以帮助人们改善心脑血管的功能，还可以降低血液中胆固醇的含量，所以适当食用花生油对保护心脑血管的健康非常有帮助。

较好的三种油，分别是大豆油、花生油、菜籽油，既健康又有营养。

一、大豆油

顾名思义就是用大豆制作而成，主要成分以人体所必需的脂肪酸亚油酸为主，而且丰富的亚油酸能有效地降低胆固醇含量，预防心血管疾病，不仅如此，大豆油中还有丰富的各种维生素以及丰富的卵磷脂，对我们的健康非常的有益。另外，人体对大豆油的消化和吸收率高达98%，所以大豆油是一种营养价值很高的食用油。由于大豆油中含有大量的油脂，因此不适宜一些肥胖和胆固醇过高的人群使用，以免影响减肥以及自身的健康状况。而且大豆油能阻碍甲状腺素的产生，所以正在服用甲状腺素的患者不宜食用大豆油。

二、花生油：

花生油中含油酸41.2%左右，亚油酸37.6%左右。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。也是非常易于人体消化吸收。有资料显示，多食花生油，胆固醇可分解为胆汁酸从人体排出，从而降低胆固醇的含量。而且也是有丰富的各种维生素。经常食用的人，还可以减缓皮肤老化，防止血栓保护我们的血管，对预防动脉硬化和心脏病也有一定的辅助作用，另外花生油中的胆碱，能增加人的记忆力，延缓脑功能衰退，建议老年人食用花生油。花生是坚果，所以花生油的蛋白质和脂肪的含量太高，无法消化和吸收，像患有胃溃疡，慢性胃炎或消化不良的人尽量少吃。

三、菜籽油：

菜籽油中含油酸14-19%，亚油酸12-24%，亚麻酸1-10%，菜籽油是最容易消化的一种油，人体对菜籽油消化吸收率高达99%，而且菜籽油还有利胆功能，在我们的肝脏生病时，菜籽酮也能被人体正常代谢出去。但是菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙物质，是否对人体的生长发育不利尚没有科学论证。所以总体来说，选比方面比大豆油稍弱一些。肝胆有毛病的人，比如有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油就没有问题。

食用油是我们日常生活当中不可离开的食物，而食用油当中含有大量的营养价值，而且用食用油烹饪菜品可以使菜的味道更好，而且还可以补充人体每天所需要的营养物质，而比较健康的油有橄榄油或者是大豆油等，橄榄油当中的营养含量是最高的。

什么食用油最好最健康?

食用油的种类：棕榈仁油、棉籽油、大豆油、菜子油、椰子油、调和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄榄油、亚麻油、红花油、花生油、核桃油、葡萄子油、南瓜子油。

从营养价值方面来说，橄榄油营养价值最高，特别是在保健及美容方面堪称第一，号称“绿色黄金”。平时家用葵花子油也不错，且口感也较好。虽说这两种油是最好的食用油，但这两类食用油的价格也都很昂贵。
此外，虽然食用油有营养，但是油炸的食品还是要少吃。无论是否用最好的食用油炸出来的食品，都含有亚硝酸盐类物质，且不易消化，还有油腻，经常吃容易引起胃病和癌症。油炸食品热量也很高，常吃易导致肥胖、高脂血症和冠心病等。
食用油的种类
一、色拉油：可以生吃，色拉油是一类油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，其颜色很浅，气味较淡，杂质极少。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，所以不适合用于强火爆炒和煎炸食品。
二、花生油：挑选品牌，高级花生油是较高档的烹调油，含有独特的花生气味和风味。花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市，挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。
三、茶油：预防心血管疾病，我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，主要都是单不饱和脂肪酸———油酸，占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视。未精炼的茶油有令人不舒服的气味，必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好，耐储存，耐高

1.花生油

花生油色泽清亮透明，气味芬芳可口。花生油中不饱和脂肪含酸达80%以上，且脂肪酸构成非常好，易于消化吸收。常吃花生油可以保护血管壁，防止血栓，预防心血管疾病，是对人体健康非常有益的食用油脂。

2.大豆油

大豆油色泽较深，有轻微豆腥味，加热时易产生泡沫。大豆油脂肪酸比例较好，亚油酸含量丰富，能有效降低血清胆固醇，预防心血管疾病。大豆油在人体内的消化吸收率高达98%，所以也是营养价值很高的优质食用油。

3.菜籽油

菜籽油，深黄色或棕色，但脂肪酸构成不平衡，并含有芥酸和芥子甙等不利于生长发育的物质，营养价值比一般植物油低。食用时，建议与富含亚油酸的其他植物油配合食用，提高营养价值。

4.橄榄油

橄榄油盛产于地中海沿岸，含有丰富的不饱和脂肪酸，其中丰富的油酸有促进胃肠道收缩，保护肠道粘膜，提高食物的消化吸收率，缓解便秘等多种重要的生理功能。

5.玉米油

在欧美国家，玉米油是高级食用油，享有“健康油”、“长寿油”的美称。玉米油含丰富的不饱和脂肪酸，亚油酸含量60%以上，能够预防动脉硬化等心血管疾病、夜盲症、干眼病等多种功能。

6.调和油

调和油是根据油的化学成分，在普通食用油基础上，根据设定的功能特性加入一种或一种以上有功能特性的其他食用油，如：富含维生素E型、食物脂肪酸均衡型、富含必须脂肪酸型等，具有功能特性突出、脂肪酸配比合理、营养价值高的特点，是消费者常用的食用油。现在你知道自己应该选择哪种类型的食用油了吗？还不懂？没关系，我们再通过数据挑选！

二、你是什么人，就吃什么油

不同油脂的最大差别在于脂肪酸的种类和构成比例不同，世界卫生组织首推的健康食用油脂肪酸比例为单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸 = 8：1：1，多不饱和脂肪酸中的亚麻酸：亚油酸 = 1：4-6，这样的比例有着健体益寿的功效。

这么看，你知道为什么营养专家们都推崇山茶油了吗？当然，世界卫生组织建议的脂肪酸比例也仅供参考，你是什么人，就吃什么油，根据自己的需要选择健康的食用油才是最合理的。比如老年人可以尽量选择花生油，因为花生油中的锌元素可以帮助老年人激活脑细胞，增强记忆力；心脑血管患者可以尽量选择橄榄油，因为橄榄油中含量较高的单不饱和脂肪酸，可以减少血液中的胆固醇和甘油三酯，对保护心脑血管具有非常重要的作用；高血脂患者可以尽量选择玉米油，因为玉米油中的植物甾醇能防止胆固醇附着在血管壁上，避免血管硬化。除了根据比例和自身体质来挑选，选购食用油时也要注意看产品的标签哦！标签里的学问也不少呢！

三、读懂标签选好油

人们的日常生活离不开柴米油盐酱醋茶，细细品味，食用油里包含的学问可真不少。如何挑选食用油，则是每个人都关心的问题。在商场选购自己需要的食用油时，有三个要点要注意了！

1.看标识

转基因食品对人体是否有危害咱们先不讨论，但消费者可以根据自己的意愿购买，食用油的产品外包装上必须标明是否使用了转基因原料；此外，生产工艺是“压榨”还是“浸出”也很重要，“压榨”工艺的成本更高，它使原料中的营养物质保留得更充分。

2.看生产日期

食用油保质期较短，如果存放时间过长或不注意避开日光照射等，食用油就容易氧化酸败。氧化酸败的食用油对人体健康有害，应停止食用。

3.看包装

选购食用油时看产品的条码是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志食用油。

4.看营养成分表

营养成分表会标识食用油的热量和成分，这里重点看两组数据：一是脂肪和维生素E含量，含量越高营养越好，品质越高；二是看胆固醇和钠含量，这两个含量一定要为0。炒菜：花生油、大豆油、茶籽油、菜籽油、玉米油。凉拌：芝麻油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油。当代人越来越注重用油健康，因为食用油与人体健康的关系非常密切。只有正确认识各类食用油的特点和适宜人群，科学膳食，才能有效预防和控制油脂引起的相关疾病，使食用油成为人体健康起正面作用的健康油，使得人人拥有健康的体魄。

油健不健康主要看它所含的脂肪成分是好是坏：不饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪、反式脂肪含量少的油更加健康。

一般认为，植物油比动物油好，液态油比容易固化的油好！但搭配使用不同种类的食用油更有助于保证营养摄入均衡。常用的健康植物油有以下几种，表里列出了等量油的脂肪成分含量。

评判好坏的方法也很简单：

多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量越多越好，它们都对健康有好处；
饱和脂肪越少越好，它对健康有害。
比如，核桃油的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪都比亚麻籽油多，而且饱和脂肪比它更少。所以等量食用，核桃油比亚麻籽油更健康。以此类推，可知哪种油更好。

为什么不饱和脂肪酸多了好？饱和脂肪酸、反式脂肪酸少了好？
脂肪酸饱和还是不饱和看的是：分子结构中是否有不饱和碳键（C=C）。

我们按照不饱和碳键的数目来区分脂肪酸类别：

不饱和碳键越多（如多不饱和脂肪酸），结构越不稳定、流动性越强，在身体内“游走”的就会越顺畅，含这种脂肪酸多的油就会越轻薄，如橄榄油。
不饱和碳键越少（如饱和脂肪酸），结构越稳定、越容易成固态，由其构成的生物组织就越僵硬，越容易沉积在身体内部，造成堵塞，如猪油。
如果上面说的太复杂看不明白没关系，记住下面这段就好：

不饱和脂肪酸有助于降血脂，进而降低人患心血管疾病、高脂血症、高血压等疾病的风险，也有研究说这种脂肪有助于降低早死的可能性；

饱和脂肪酸会提高血液中坏胆固醇（低密度脂质蛋白胆固醇）的含量，提高动脉粥样硬化、冠心病等高血脂相关疾病的发病率。

除了饱和还是不饱和，脂肪酸分子链条的排列也会影响脂肪的好坏，有顺势脂肪酸和反式脂肪酸之分。这又是一个复杂的的化学问题，不过多介绍，您记住以下原则即可：

顺式脂肪酸是好脂肪，多为液态；

反式脂肪酸是坏脂肪，多为固态或半固态，会干扰身体代谢多不饱和脂肪酸代谢、增加血管内有害血脂和脂蛋白。

所以买油的时候看下成分表，标签上有“部分氢化”的油不要选，它是反式脂肪。

怎么吃油最好？
1.选健康油，用合适的烹饪方法

核桃油，含有益于心脏健康的皮Ω-3脂肪酸，可搭配甜点有独特的坚果味。
亚麻籽油，富含Ω-3脂肪酸，但若正在服用血液稀释剂，要避免使用，否则可能增加出血风险，最好用于凉菜。
葡萄籽油，饱和脂肪含量低而烟点高，适合各种烹饪和烧烤。
芝麻油，对心脏有益，适合给调料或酱料中添加。
菜籽油，其饱和脂肪含量低，可降低冠心病的风险，可以安全地高温烹饪。
橄榄油，有益心脏健康，适合快速炒制或者烘烤，不适合油炸。
鳄梨油，即牛油果油，可改善胆固醇水平、促进某些营养素的吸收，烟点高，适合高温烹饪。
不同油的适宜烹饪方法总结如下。

2.用油量

适量使用植物油，每人每天25g（约2.5汤匙）。

饱和脂肪酸不超过总能量的10％，减少摄入肥肉、肉类食品和奶油，尽量不用椰子油和棕榈油；
适量的单不饱和脂肪酸占总能量的10％左右。可选茶油、玉米油、橄榄油、米糠油等烹调用油。
减少反式脂肪酸的摄入，不超过总能量的1％。少吃含有人造黄油的糕点、含有起酥油的饼干和油炸油煎食品、高温精炼的植物油和反复煎炸的植物油、红肉动物油脂。
3.谨慎食用下述2种油

椰子油，椰子油中含有大量的中链脂肪酸，人体难以将其转化为可储存的脂肪。美国心脏协会建议有高胆固醇的人避免使用椰子油，摄入大量的椰子油会使低密度脂蛋白胆固醇水平难以保持在健康范围内。

棕榈油，饱和脂肪含量很高。美国糖尿病协会建议，由于糖尿病患者有心脏病的危险，所以糖尿病患者应密切关注饱和脂肪的摄入情况，避免像棕榈油这样的脂肪来源。

小贴士：日常生活中多种食物油混着吃才能使营养更均衡。要是一不小心吃油腻了，可以适当吃些水果，清爽解腻。