如何腌制红辣椒。。要好吃

自制辣酱准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子 注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！ 做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

根据我多年的经验与实践 引用旮旯公仆 的 怎样腌制红辣椒 腌红辣椒是人们爱吃的一种小菜。有的人腌制的红辣椒终年不坏，即使放到第二年夏天，仍然是色鲜肉脆。而有些人腌的红辣椒，放短时间也会发霉变质，或是肉化成水，仅剩一层皮。这主要是没有掌握腌红辣椒的诀窍。 1、选购红辣椒时，开始烂的不能用。 2、剁碎拌盐后，不要急于装瓶，一般可过10小时再装瓶，这是避免发霉变质的关键。 3、装瓶时只能摇紧，切不可按紧，以免椒肉化水。 4、放盐的标准一般是500克红辣椒50克盐，若要放到明年热天，可增至70克；若要加入豆豉、蒜子、生姜片等，须晒到六成干。为增加鲜味，可放点味精，并放点油封口。

剁碎用盐 再加点姜一起放坛子里密封腌制一段时间 最好吃 也就是四川、贵州的剁辣椒

腌辣椒是农家人必做的一道腌菜,有切成圈或剁碎腌制的，也有整个新鲜辣椒腌制。腌制后的辣椒直接用食用，非常下饭