去酸味就没有什么特别的方法,不过,在买番茄的时候就要挑好一点的,蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。
如果会挑番茄的话,一般做出来的番茄不会酸得令味蕾难以接受!
先给鸡蛋炒出来然后装碗里，然后锅加热不加油，番茄切相应的大小在锅内用锅铲压碎快速翻动。等番茄汁都压出来后给鸡蛋放入炒。放少许咸盐味素加一点点点水（因为番茄汁已经被压出所以加不点水或者不加水都可以。）炒2-4分钟即可。
多煮一会 把番茄煮的成糊状
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