新鲜的八爪鱼、鱿鱼怎么炒才好吃

　　食材准备
　　鱿鱼3条，青椒2个，海鲜酱适量，姜片2片。
　　做法步骤
　　1、鱿鱼切块，青椒也切成小块状。
　　2、在锅里放少许油，下生姜爆香后，放入适量海鲜酱。
　　3、将切好的鱿鱼放进去，翻炒均匀。
　　4、 放入青椒拌匀，翻炒几下，再加入少许的胡椒粉，最后林如麻油即可。
　　小贴士
　　1、青椒切了小块，不适于炒很久。
　　2、海鲜酱之类的酱料要先炒过才会比较香。
　　鱿鱼的选购
　　1、优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部也不红。
　　2、目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

　　烤鱿鱼
　　食材准备
　　鱿鱼3条，叉烧酱两汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，姜蒜葱、白糖适量。
　　做法步骤
　　1、鱿鱼清理干净，每条鱿鱼竖向切成三条，鱿鱼须切开，姜蒜切片，葱切段。
　　2、将所有的调料拌匀，将切好的鱿鱼放入拌料中腌制1—2小时。
　　3、竹签提前用水泡透（半小时）。
　　4、把腌制好的鱿鱼条用牙签串起来。
　　5、烤箱预热220度，烤盘铺上锡纸，锡纸上刷层食用油，将串好的鱿鱼排在锡纸上，入烤箱烤20分钟分，中途刷一次腌制鱿鱼时碗中剩余的调味汁，待颜色烤成金黄色，撒上白芝麻继续烤5分即可。

取出内脏，洗净。放进干锅里开中火，盖上盖儿。（它会自己出水）
颜色变红，马上捞出。
切成一口大小，与酱料拌匀腌一下。（不要超过20分钟。否则又会出水。）
酱料：韩国辣椒酱，辣椒粉，酱油，盐，糖，大蒜末，姜末，洋葱末，八爪鱼水（煮的时候自己出的水）
洋生菜切粗丝，洋葱切粗丝，大葱切大块
家里有的蔬菜都可以放。不过蔬菜水份多，需要切大块些。这样不易出水。）

加上蘑菇。（把干蘑菇泡水使用。觉得这样有嚼劲。鲜蘑菇也可以的。）

锅里放少许油。先把洋葱，大葱，蘑菇（除生菜以外的配菜）炒至半熟加上腌制八爪鱼翻炒。
炒匀之后，加上生菜。等生菜变软就可以出锅了。（调料已经在上面酱料里）
注：大火快炒！

爆炒吧。我喜欢。鱿鱼一定要切花刀，就是横竖切。不可以炒太老了。