田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
原料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。
制作方法：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
放多点水要盖过田螺，开始大火再转小火慢慢焖，我每次都焖半个小时就很入味了。
不知道你是炒田螺肉还是整个田螺一起炒，炒田螺肉简单，如果整个一起炒，先用香油泡一个小时，在用盐洗，不要舍不得放哈，炒时主要油，胡豆酱，要多。
炒田螺要把田螺尖尖的顶部用钳子弄个口子、炒的时候很快就会入味了。
要用多家汤，浸泡下才能入味
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