炸菜角的面怎么和，我炸成的菜角皮怎么是硬的

油炸菜角

1、技巧在于使用烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆，另一手拿筷子搅面，使之成絮状，再一点点地加入适量凉水，和成一个软面团。把揉好的面放一旁冷却，记得盖上保鲜膜或湿布醒发30分钟。

2、把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子，这一步需要加入些干面粉。

3、把小剂子擀成尽量薄的圆饼。

4、 填馅，捏成半个月亮的形状。

5、放干燥的筷子到已开火的油锅，围绕筷子有小气泡的时候，即可放包好的菜角了。两面翻，炸至金黄。

6、外皮酥脆，内馅鲜美。

温馨提示：

1、面粉使用普通面粉即可，不要使用糯米粉或者高筋粉或低筋粉。

2、炸好之后不要马上食用，要稍微等放凉一下再享用，会更加酥脆。

食材明细
面粉适量
粉条适量
鸡蛋适量
韭菜适量
豆腐适量
虾皮适量
姜末适量
甜面酱适量
香油适量
盐适量
鸡精适量
五香粉适量
十三香适量
咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
炸菜角的做法步骤

1
粉条煮熟剁碎，鸡蛋炒熟切碎，韭菜切碎，豆腐过油切小丁。

2
锅中加少许底油，放入甜面酱炒红炒香。

3
与粉条拌匀。

4
取盆一个，放入鸡蛋，虾皮，豆腐，粉条，姜末，盐，鸡精，十三香，五香粉，香油拌匀。

5
最后加入切碎的韭菜拌匀（韭菜先用香油拌和一下）。

6
拌好的馅料盖上盖焖30分钟。

7
锅放火上加入适量水烧沸，将面粉慢慢倒入沸水内，用小杆杖不断搅动，将面粉烫熟（最好两个人操作，一个扶着锅，一个使劲搅）

8
烫好的面倒在案板上晾凉，手上沾些油将面团揉透揉匀成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

9
醒好的面团搓成条后下成适当的剂子。

10
擀成薄圆片。

11
对折后用刀从中间切开。

12
捏严刀口处，填入适量的馅料。

13
再捏严封口不要漏馅，即成菜角生坯。（我是为了方便我家宝贝拿着吃，包的较小，也可以包成传统的大饺子形状。）

14
锅中加入适量油，烧至七、八成热时下入菜角生坯。

15
炸至金黄后捞出沥净油即可。

炸菜角的面是烫面，和面时对水温要求很高，面和好后，要分成均等份，拍成厚度两至三寸，长宽不限的长方形饼状，直立在案板上进行至少25分钟的烘面，等面的温度逐步降下来后，面也烘好了，这时可以开剂擀皮了

菜角面太硬怎么把希湿软