西瓜豆瓣酱的做法：
（1）先用锅将要做的豆子煮熟，
（2）趁热与白面一起和拌（直到白面都均匀的粘在豆子的表层，白面不易过多）
（3）准备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子
或是厚一点的纸，将与白面拌好的豆子铺在纸上，然后再盖一层袋子或是纸，上面的这层要
用东西压好，封严实。
（4）直到豆子长出黄绿色的菌毛（有时也会出现黑色的菌毛，没发酵好，嗮出的酱的口感差
一点。）
（5）准备一个小缸和瓷盆，将豆子收下来，轻轻搓去豆粒表面的粉面，放入缸内或瓷盆里，
按1斤豆2-3两盐的比例,将它们倒入缸中,再加进西瓜瓢(黄豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄
碎,瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝; 喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒
果（干），用干净筷子搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在充足阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,
大约经过一个月时间出现浓浓酱味，,鲜美可口的西瓜酱就做好了。
你好~~希望可以帮到你~~
西瓜豆瓣酱的做法：
（1）先用锅将要做的豆子煮熟，
（2）趁热与白面一起和拌（直到白面都均匀的粘在豆子的表层，白面不易过多）
（3）准备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸，将与白面拌好的豆子铺在纸上，然后再盖一层袋子或是纸，上面的这层要用东西压好，封严实。
（4）直到豆子长出黄绿色的菌毛（有时也会出现黑色的菌毛，没发酵好，嗮出的酱的口感差一点。）
（5）准备一个小缸和瓷盆，将豆子收下来，轻轻搓去豆粒表面的粉面，放入缸内或瓷盆里，按1斤豆2-3两盐的比例,将它们倒入缸中,再加进西瓜瓢(黄豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄碎,瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝; 喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒果（干），用干净筷子搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在充足阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,大约经过一个月时间出现浓浓酱味，,鲜美可口的西瓜酱就做好了。
1、选用干净的优质黄豆，入锅煮熟后捞出，趁热撒入适量白面，一起拌匀，直到每粒黄豆都均匀地粘上一层白面。注意，白面的用量不能太多，要边拌边慢慢加。
2、把拌好的黄豆用荷叶包起来，放在室内不通风的地方。大约七天左右时间吧，黄豆就会长满黄绿色的菌毛了，此时说明黄豆已经发酵结束，可以用来做酱了。也可以再多放一段时间，没有关系的，关键是要让黄豆充分的发酵好。
3、取出发酵好的黄豆，晾干后把上面的面粉和毛菌轻轻搓掉，这样就可以用来制酱了。此步骤可以提前一个月做都没有问题。
【西瓜豆瓣酱的制作步骤】
1、按自己的口味，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里，加适量清水煮开成料水。水的用量估计能没过黄豆就可以了。料水煮好后放凉备用。
2、准备一个干净的小缸或瓷盆，放入黄豆，加入放凉的料水，没过黄豆就可以了。然后放在太阳底下暴晒，盆上面用干净的纱窗盖上，防止蚊虫进入，并注意每天搅拌一次。
3、等到豆酱晒到水份很少，但豆子还有些黏稠的时候就可以加入西瓜了，此时正好是伏天，选用个头大的西瓜。西瓜直接切小块就行了，不用进行处理。也可以再放入些花椒。整颗的最好。一撮一撮的。然后搅拌均匀，再进行暴晒。
4、就这样坚持晒一个月左右就可以了。晒的时候越长，做出的西瓜豆瓣酱就越浓稠，晒到自己喜欢的程度就可以不要晒了。
补充说明：其实也可以不放西瓜，这样晒出的酱就叫豆瓣酱，方法和步骤都是一样的。
【西瓜豆瓣酱的吃法】
做好的西瓜豆瓣酱可以直接食用，也可以加点香油调一下再吃，也可以炒香后再吃。今天给大家介绍一种辣炒西瓜豆瓣酱的做法——
准备：新鲜辣椒洗净切碎。
做法：炒锅多倒点油，烧热后放辣椒轻翻几下就可以放西瓜豆瓣酱了，炒到炒到水份越来越少，开始黏稠时就算完成了。此时你会闻到扑鼻的酱香味。
可以先炒酱再放辣椒，这样炒出来的酱偏辣些。也可以先炒辣椒再放酱炒。这样炒出来的酱辣味不是很明显。也可以分开炒。视个人爱好。
黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面500g、油纸两至三张、玻璃容器1个
用到的调料：八角2g、姜2块、桂皮2个、花椒粒4个、煮好的花生250G
做法：
1、黄豆泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚
2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉
3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被
4、捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛
5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定
6、将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀
7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。
西瓜豆瓣酱和西红柿豆瓣酱都是一个做法就是把东西放到绞肉机里绞三遍然后用滤网过滤.最后加点调料即可
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