干香菇要怎么发？不焯水有毒吗？

不建议大家用冷水泡发，香菇中含有一种核糖分解酶，用冷水泡发一般要浸泡10小时以上。
一方面太耗费时间了，另一方面香菇的香味、鲜味都大大降低。
很多人都是为了缩短泡发时间都选择用热水，但这样操作，香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中，而且还影响干香菇的口感，吃起来会不筋道。
教大家一个3分钟泡发香菇的小方法，准备一个密封盒、白糖、面粉、温水即可。
1、将要泡发的香菇装进保鲜盒中，加入适量温水没过香菇。
2、再加入一勺白糖和一勺面粉，盖上盖子，快速上下摇晃3分钟左右。
3、 打开盖子，你会发现干香菇们都吸足了水分变成了“大胖子”，最后再用清水洗干净就可以下锅啦！
这个方法比用普通方法泡发半小时的还泡发得柔软，加入面粉可以吸附香菇中的杂质，干净营养，家中泡发木耳也可以用这个方法哦！

在炒鲜香菇的时候，我们都会进行事先焯水处理，一方面因为香菇表面会吸附许多的杂质和细菌，焯水能清除干净这些脏东西。另一方面因为香菇属于菌类，焯水也能去除里面的毒素。
干香菇香味十足，无论是用来炖排骨还是红烧，都是非常不错的食材，一般来说，我们都会将买回来的干香菇进行泡发处理，因为香菇晾晒或者烘干过程中不可避免会沾染许多灰尘。将其浸泡在温水中，使其完全泡开然后清洗干净，接着，不少人会直接炒了。其实干香菇最好是也进行泡发处理，这样能够完全激发里面的香气，使其吃起来香味更浓。
在处理干香菇的时候，正确做法是用将浸泡好的干香菇冷水下锅煮至沸腾，然后焯水两三分钟就将它捞出，用冷水冲洗。这样能够最大限度的保留干香菇的鲜美，而且营养会更丰富。

我们都知道，香菇是一种营养丰富的食物，它能够给人体带来大量的营养元素，从而起到增强抵抗力、提高身体素质的效果，但是由于很多晾晒的香菇是干的，所以很多人认为在食用之前要焯水，那么干香菇要焯水吗?
　　干香菇要焯水吗?
　　最好不要焯水。
　　干香菇如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的;一般只需放在水里浸泡一会就可以了，香菇自然就泡发了，而且泡发之后不能用手挤捏香菇。

　　泡发香菇用热水还是冷水?
　　浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸;另外，如果反复抓洗香菇，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。
　　从上述文章内容中大家可以看出来，干香菇是不用焯水的，只需要泡发就可以了，如果焯水的话反而会破坏其中的营养物质;一般情况下只有含有草酸等物质的蔬菜才需要通过焯水将其出去，是为了食用起来更健康，而香菇是不含草酸的，所以没有焯水的必要。

发香菇时,需要将香菇浸泡较长时间,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回软以后,用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗,使香菇中的泥沙物质沉入水中。
不焯水 没有毒的，香菇在生长过程中不需要任何农药或者化肥。

把干香菇放在一个容器里面加入凉水先清洗一些泥沙，最好是旋转的搅动这样香菇褶皱里的沙子才可以出来，倒掉第一遍的水再加入干净水泡发半小时以上。如果着急吃那就找个密封好的容器摇晃五分钟就泡发好了。水千万别倒掉还可以做汤炒菜用，不焯水香菇也没毒的放心食用吧！

烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底，浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。
烹调前，应先用冷水将香菇表面清洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后将"鳃页"向下放置于温水盆中浸泡。待香菇变软、"鳃页"张开以后，再用手朝一个方向在水中轻轻旋搅，让香菇中的泥沙慢慢脱落沉入盆底。然后将香菇捞出滤干就可以烹调食用了。不过这里有一点大家应该知道，就是浸泡香菇的温水在滤过泥沙之后是可以再利用的。因为在泡发香菇的过程中，以将香菇味融入水中了，所以在浸泡过香菇的温水中加入少许白糖，在用其炖制香菇等食物，其味道会更鲜美。