煮鸡蛋时往往蛋黄表面会有一层黑色物质是什么

　 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收.因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至细菌侵入蛋黄。维生素大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
　　各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。 蛋黄表面已有一层青灰色的鸡蛋可以吃，但是营养成分表示已经不佳了。

现在很多报刊杂志上都有鸡蛋的建议烹调方法：沸水煮5分钟。
如果按照这个方法，蛋黄会比较清，这样的蛋黄上是不会有这种黑色物质的。
黑色物质是鸡蛋长期在高温下以后蛋黄中的铁质（大概是硫酸亚铁？不好意思）产生的一种化合物，呈青灰色。根据研究表明，该物质会影响营养的吸收。
所以煮鸡蛋时间不宜过长...（而且貌似老黄蛋也不好吃吧- -）

鸡蛋久煮后，鸡蛋黄外层就会出现一圈青色或黑色。其实蛋黄外层发青或发黑，是因为煮的时间长了，蛋白质中的含硫氨基酸有少量分解产生硫化氢，再和蛋黄中的铁结合产生黑色硫化铁。所以在蛋清和蛋黄的接触处形成一层黑黑的东西。一些新鲜度较差的鸡蛋因为蛋白质本来就略有降解，会更容易出现这种情况。这种鸡蛋吃了会降低铁的利用率，而且久煮的鸡蛋，蛋白质会更难消化。所以煮鸡蛋讲方法，不要久煮，要冷水下锅，开火关火8分钟，再焖6分钟，刚刚好，放在冷水里泡一下蛋壳更好剥。

鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。

如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。

鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。


因此，鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。

富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

为何鸡蛋煮熟后，蛋黄外表有一层灰绿色的物质？它对人体有何影响