让韭菜馅包子的韭菜绿色，需要把握好以下几点：
一是菜一定要新鲜。不要用放置时间过长的韭菜。
二是馅拌出来不要太早。要随包随拌。比如，可以先和好面省着，然后再拌馅，拌好后马上就包。
三是包好后马上就煮，不要放时间太长。那样韭菜在面皮里面腌着时间长了就会变色。
四是蒸的时间不要太长。一般韭菜馅的包子有10至15分钟就应该出锅。这时间的韭菜既能熟，也不会变色。
生韭菜少点少点的拌到肉馅中，如果一次拌多了，韭菜被盐腌出汁水了，蒸出来的包子的韭菜，就不绿了
切好的韭菜里放点碱面、再放油和其他调料，最后放盐。
蒸包子的时间不能太久
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