鱼胶片(吉利丁片)的使用方法：
一片薄片大约重2-3g，相当于1/2小匙鱼胶粉(吉利丁粉)。
鱼胶粉和鱼胶片可以替换使用，但鱼胶粉腥味重，用于西餐烹饪比较多。做甜点最好用鱼胶片。
最好选用进口的高质量鱼胶片。
鱼胶片使用前，要将鱼胶片在冷水中浸泡5-10分钟回软。片与片之间不要重叠，避免有些鱼胶片吸收不到水分，使浸泡效果大打折扣。
如果浸在温水中，鱼胶片很快会溶于水中取不出来，另外，也不要浸太长时间以免不易取出。
如果要与冷却的原料混合，需要将挤干水分的鱼胶片放于容器中隔水加热溶化。
鱼胶粉的使用：
1、水与鱼胶粉的比例为4:1， 先将水倒入鱼胶粉中，使鱼胶粉充分吸水发大，使用前隔水溶化后再与其他材料混合。
2、不管是鱼胶粉还是鱼胶片，溶化的温度都不可太高，否则会破坏鱼胶的凝固能力。
3、打发的鲜奶油，加入一小匙白兰地，可以缓解甜腻的口感，增加风味，没有的话可省略。
4、最后混合的两种液体糊的稀稠度需要一致，否则不易拌匀。
5、做好的慕斯，可冷藏一周，也可冷冻保存，食用前取出常温退冰。
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