古代的中国人利用月亮来制定历法，月的阴晴圆缺决定了人民的生活，古代的人们也认为月亮的圆缺现象影响着人类的身体（类似于星象），所以造字时才会用月字旁来表示人身体的部分器官。而月旁在甲骨文中就是“肉”的意思。
【正字通】肉字偏旁之文本作肉。石经改作月，中二画连左右，与日月之月异。今俗作月以别之。月中从冫，不从二作。——摘自《康熙字典》也就是说肉的偏旁后来演变成了月。（可以算是官方解释）
月字是肉字的变形
