烹饪方法里有一种叫酥炸的，怎样才叫酥炸，口感怎么样，什么特点？

你好！ 下面系统说下酥炸。 一： 什么是酥炸： 酥炸属于炸的一种，也就是把煮熟或生的原料挂上酥糊，放入热油中浸炸到表皮发硬时捞出，等油温升高，再次放到油里再次炸到酥脆呈金红色(或金黄色)，捞出后沥干油的一种烹调方法。 二： 酥炸的特点： 1. 酥炸动物性原料的菜肴 要求色泽金红，外酥脆，内软嫩，香味浓厚。如酥炸鸡腿、香酥鸭子、香酥乳鸽、酥炸牛肉等。 2. 酥炸植物性原料的菜肴 要求色泽金黄，味道咸鲜，脆嫩爽口。如酥炸芸豆、酥炸香菜、酥炸西瓜条、酥炸香蘑等。 三： 适合酥炸的食材（原料）： 1. 动物性原料： 应选用气味纯正、洁净鲜亮的整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡脯肉、嫩鸭、乳鸽、猪蹄膀、猪五花肉、猪里脊、猪肥肠、牛肉、羊肉、兔子、野鸡、鹌鹑、飞龙鸟、狗肉、虾仁、田鸡腿、牛蛙、鱼肉等。 2. 植物性原料： 应选用新鲜、脆嫩、无虫蛀的芸豆、鲜蘑、香菜、香椿、青椒等，以及部分表皮光滑、无伤疤、无糜烂的鲜瓜果如西瓜、鲜桃、香蕉、苹果、鸭梨等。 四： 糊的制作方法： 原料的不同特性对糊的要求也不尽相同，糊的制作也就不同。糊按不同原料炸制的要求有以下几种制法： 1. 取面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。此糊适宜用于动物性原料，如鸡腿、乳鸽等。 2. 取蛋清2个，入碗内用筷子顺一个方向打至起泡，加入细淀粉30克、面粉30克、油15克和精盐少许，调匀成酥糊，此糊适宜于植物性原料，如芸豆、香椿、鲜蘑等。 3. 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用。此糊适宜于所有的酥炸菜原料。 总之，不论哪种糊，都不能调得太稠或太稀，稠了，影响口感，改刀时易于脱落；稀了，挂不匀原料表面，常出现“花脸”现象，影响到成菜的质量。 五： 酥炸菜品的油温控制方法： 酥炸菜肴宜分两次炸，第一次用低油温(约6成热左右)起定型作用，不能太高或太低。太低原料下入后易脱糊；太高，原料下入油锅中又易粘连，外表易糊，影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜，在整个炸制过程中，大块原料(如整鸡)要用漏勺托住，以免原料与锅底接触发糊；小块原料(如鱼条)则应分散下锅，以免粘连，要用手勺不停地翻动原料，使其受热均匀，色泽保持一致。 六： 酥炸菜品介绍： 1. 酥炸香椿鱼： http://www.77jt.com/upimg/allimg/080308/0927091.jpg 2. 酥炸虾球： http://images.china.cn/site1000/20070726/000bcdb955590812483b0b.jpg 3. 酥炸鸡腿： http://bbs.hljradio.com/attachment/Mon_0802/98_214700_84d1527df205503.jpg 4. 香脆银鱼（酥炸银鱼） http://img5.poco.cn/mypoco/myphoto/20080301/17/3029979200803011750057793529932328_009_640.jpg 6。 酥炸鱼骨：

挂糊深炸能有这个效果 但是糊得调好 不能脱浆

很费油 要满锅油整体放进去炸 多半能外焦里嫩

简单说来，就是裹上淀粉之类的东西来油炸。
但不一定是肉。

肉类或其它东西沾上淀粉或面粉放到油里炸,很香脆

就是挂糊炸..很香..好吃