在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
微火：炖排骨。微火又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。
扩展资料：
营养价值
排骨滋阴润燥；益精补血；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
菜品特色
排骨营养价值丰富，滋补的好食谱。
炖排骨加玉米。排骨肉美味，但其脂肪含量较高，可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽。炖的时候，直接加入玉米段即可。
参考资料来源：人民网：美味排骨汤有技巧
参考资料来源：人民网：炖排骨加玉米
参考资料来源：百度百科：炖排骨
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