A、原核细胞没有核膜包围的细胞核，DNA和蛋白质没有形成染色质，A错误；B、细胞核中有DNA和蛋白质紧密结合成的染色质．染色质是极细的丝状物，存在于细胞分裂间期，在细胞分裂期，染色质高度螺旋化，呈圆柱状或杆状，这时叫染色体；染色质和染色体是同一物质在不同时期的两种存在，B正确；C、酵母菌属于真核细胞，含有17条染色体，C错误；D、染色质和染色体是同一物质在不同时期的两种存在形式，D错误．故选：B．
