用的是鸡胸脯，也就是鸡胸肉。
鸡胸脯肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中蛋白和磷脂的重要来源之一。
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。还有就是不要挑选明显变色的。
扩展资料：
鸡胸脯加工方法——
食材准备：鸡脯肉300克
1、鸡脯肉用擀面杖捶打两面（这样可以使肉质不柴而且嫩，好入味）
2、然后切条
3、再切成大一点的丁
4、加入生抽、白胡椒粉、糖抓匀，做宫保鸡丁等菜品都可以。
参考资料来源：百度百科-鸡胸脯肉
都可以，考虑口感的话，鸡腿位置比较好，但是要是减肥的话，就用鸡胸肉
鸡胸肉，不过鸡腿肉会更嫩。前提是你会拆鸡腿！
鸡胸脯肉，这里的肉比较好，谢谢
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