黄鸡蛋和白鸡蛋有什么不同之处

只是颜色的区别。

蛋壳颜色主要是一种叫作原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决定的，它沉积于蛋壳外层和壳上膜，形成所看到的鸡蛋颜色。拨开蛋壳，内表面的颜色都是一样的，为白色。

原卟啉色素由母鸡的蛋壳腺合成。母鸡合成原卟啉的能力，是存在个体差异的，即使相同品种母鸡的鸡蛋壳，颜色也有一定的差别。也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，是“天生”的，与其它人为因素无关。

而且母鸡合成原卟啉的遗传能力，由于存在个体差异，即使相同品种的鸡蛋壳颜色也有一定的差别。特别是商品鸡，一般是由多个遗传品系杂交的，差异更为明显。

扩展资料：

挑选和储存鸡蛋方法：

1、挑选时可以对着光照一照，好鸡蛋呈半透明状，略带些红色，坏掉的鸡蛋不透光，看起来很昏暗。

2、摇一摇，好鸡蛋摇起来没有晃的声音，坏掉的鸡蛋能听到水声。

3、摸一摸，好鸡蛋粗糙，坏掉的鸡蛋光滑，有的坏掉的鸡蛋蛋壳上还会有红色或黑色的霉点。在储存时，存前不要冲洗。

有些人认为鸡蛋外壳脏，需要清洗干净后再存放，这是不正确的。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，白霜脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。

参考资料来源：中国西藏网-蛋壳颜色越深鸡蛋越有营养？吃鸡蛋别入这些误区！

参考资料来源：新华网-蛋壳颜色和营养无关 挑选鸡蛋以新鲜为好

是鸡的品种不同而已，有白皮鸡蛋，有红皮鸡蛋。有人认为“红皮”鸡蛋比“白皮”鸡蛋的营养价值高，而愿意付更多的钱购买“红皮”鸡蛋。其实蛋壳的颜色只是与鸡的品种有关，而对鸡蛋的营养成分没有影响。

过去红皮鸡蛋是所谓柴鸡下的，白皮鸡蛋是来亨鸡下的 俗称洋鸡，红皮蛋蛋青浓 而白皮蛋蛋青稀，人们就认为红皮蛋营养高。至于是否高，没有测试过。
但现在的红皮蛋就不一定是柴鸡下的了，养鸡厂的红皮蛋是在鸡饲料里掺了别的东西，蛋皮就变红了，营养和白皮蛋一样，但是因为人们喜欢红皮蛋，价格就可以提高。这是增值的手段。
因此，现在不必非要买鸡场的红皮蛋

有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋营养价值高，这没有科学根据。把产白、红皮蛋的两种鸡在相同条件下喂养，营养学家对白、红皮两种鸡蛋的营养成份进行对比后认定：红壳蛋中蛋白质含量为12.4%，白壳蛋为13%；红壳蛋中脂肪含量为11.2%，白壳蛋为9.9%；其他营养成份含量 也相差无几。

其实是没什么差别的~~ 如果你非想知道哪个好，好吧，买鸡蛋的时候挑新鲜的吧~~ 白色的好点

人们都认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养，买的时候也专门爱挑红壳的。其实，这种认识是错误的。用科学的眼光看，无论是红壳鸡蛋还是白壳鸡蛋，其营养价值都是一样的。那么，为啥会有红白之分呢？其主要是由于鸡种和鸡饲料不同而造成的。大型鸡饲养场中所用的饲料含色素较少，且拌有白色鱼粉，故蛋壳多呈白色；而红壳蛋一般是由散户养的鸡所生，喂养饲料品种复杂，且饲料中含有叶黄素较多，所以，蛋壳呈红色。而叶黄素并无营养价值，从蛋壳色泽论红壳蛋比白壳蛋“有营养”只是个误会。有关营养专家作了红、白壳蛋的营养分析，测验结果表明：白壳鸡蛋蛋白质含量为13.02％，脂肪为11.22％。但蛋中的胆固醇含量却相反，白壳蛋比红壳蛋低6.18％。维生素A含量白壳蛋比红壳蛋高54.4％，而且，白壳比红壳皮薄，蛋清稠，以整体分析而言，白壳蛋的营养价值高于红蛋壳，对人体更有利。

品种不同，有白皮鸡蛋，有红皮鸡蛋。蛋壳的颜色与鸡的品种有关，营养并无过多差别。
鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。
2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。