粉蒸肉的做法，西安小吃的那种，要正宗哦

丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

其他做法
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。
另：第一步是腌肉 把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一点点淀粉、土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香
第三步，把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉。在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱（个人喜好，不一定要放）拌匀以后，切几片土豆垫底，把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了。因为里头有淀粉，所以看着也有点亮晶晶的，吃起来肉还更嫩，更鲜美
制作方法：
　　主料：带皮花肉（8两）
　　配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两）
　　1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
　　2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
　　特点：
　　肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。
　　主料：猪肋条肉（五花肉）(500克) 莲藕(250克)
　　辅料：稻米(75克)
　　调料：甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 桂皮(3克) 八角(2克) 小葱(5克) 丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克) 味精(2克) 酱油(15克) 腐乳汁(20克)
　　制作工艺
　　1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
　　2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟；
　　3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅；
　　4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
　　5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条；
　　6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味；
　　7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
　　8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
　　9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出；
　　10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。
　　工艺提示
　　1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。
　　2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。
　　菜品口感
　　红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，老藕垫底，粉糯而清香。

香辣粉蒸肉的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：香辣 工艺：蒸
香辣粉蒸肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
辅料：豌豆50克,稻米100克
调料：豆瓣辣酱20克,酱油10克,江米酒5克,盐3克,花椒2克,腐乳汁5克,姜2克,赤砂糖2克,大葱5克
教您香辣粉蒸肉怎么做，如何做香辣粉蒸肉才好吃
1. 将大米粉（籼米粉）、花椒粒放入锅内，小火干炒至熟，磨成粉；
2. 猪肉刮洗干净，切成片；
3. 姜去皮切细末；
4. 红糖加水调成汁备用；
5. 豌豆洗净，加精盐、米粉、鲜汤拌匀入味；
6. 将猪肉片加精盐、酱油、红糖汁、江米酒、辣豆瓣、红姜末、豆腐乳汁搅拌均匀，再加入米粉拌匀腌渍片刻；
7. 码入碗内，撒上豌豆，上锅大火蒸约2小时；
8. 取出翻扣在盘内，撒上葱花即可。

小帖士-食物相克：
稻米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

小笼粉蒸牛肉

【原料】

牛 肉 约 500 克、五 香 米 粉 75 克、香 菜 50 克

【制作过程】

1、 牛 肉 去 筋 切 片；

2、 加 豆 瓣 、 醪 糟 汁 、 酱 油 、 花 椒 粉 ， 辣 椒 粉 ， 蒜 泥 及 米 粉 拌 均 ；

3、上 笼 蒸 至 软 烂 ；

4、 加 调 料 ， 香 菜 上 桌 即 成 。
原料：猪肋条肉（五花肉） 400克。
豌豆 300克 面包屑 25克 糯米粉 50克 鸡蛋 100克。
花椒粉 5克 江米酒 15克 酱油 15克 腐乳汁 25克 姜 10克 白砂糖 5克 菜籽油 150克 甜面酱 35克 盐 15克 大葱 15克 淀粉(蚕豆) 35克 各适量。

操　　作：1. 五花肉切片；

2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；

3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；

4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；

6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

贴士：
1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

原料：牛肉500克（羊肉的话更好，本来就应该是粉蒸羊肉的，天热就换成牛肉了）、面粉600克、花椒面30克、盐30克。
做法：
牛肉（三分肥、七分瘦）切成筷子粗细，寸长的条，这样蒸熟的快一些。
将肉放入一大盆内，加入花椒面、盐，用手搅拌使之入味，倒入一杯水，面粉分两次加入，迅速搅拌，拌到面粉沾在肉面时即成。
将拌好的肉平铺笼布上（找块干净的纱布开水烫煮一下就可以用），约二寸厚，旺火上笼，蒸半小时。
半小时后揭盖将肉片翻一遍，这样能使肉蒸透。翻搅完后再蒸半小时即可。