烟台海产品特产有哪些

1梭子蟹(三疣梭子蟹)

梭子蟹，学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，是当地居民餐桌上的常菜。

梭子蟹亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。到了冬春季节，价格有时高达近百元一斤，宴席上如果能够见到新鲜的大螃蟹，那就是主人的最高情谊了。

蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。

2对虾

对虾，学名东方对虾，对虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

3大竹蛭(蛭子)

蛏子，学名缢蛏，属软体动物，竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，长达14厘米，粗如大人的拇指一般，因为有两扇厚壳合抱象竹筒一样，所以，被人们称其为大竹蛏。蛏肉味道鲜美，营养丰富，是烟台大众海特产品。

蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

4花蛤

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。不宜多吃。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

另外，花蛤生切开来后，用来烧汤菜，口味很鲜美。还有一种做法，那就是“烧花蛤”，将鸡蛋清搅得可以立住筷子后，包住花蛤肉，放到油锅里炸一下，外酥内嫩，风味独特，是在外地无法品尝到的一种美食。

5鳎米鱼(半滑舌鳎)

鳎米鱼，学名半滑舌鳎，属鲽形目。是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在近海海区，它扁平的身子，体长者约有半米，两只眼睛都长在一面，鳞片很小，较小的内脏，有骨无刺，肉质细嫩，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，低脂肪、高维生素，营养丰富，在餐桌上享有盛誉，是海鲜宴席上的第一佳肴，目前市场价格是二百至三百元一斤。

6针良鱼(扁颌针鱼)

针良鱼，也叫“良鱼”，学名叫做鄂针鱼。有人把吃“针亮鱼”称为过“鱼市”，说是吃过这鱼后，全年不得病。针良鱼全身足有二尺多长，光滑细溜，坚硬的利嘴长达三寸。洗净后切段、卤盐、包芡、过油，再加葱姜佐料煎焖。加醋多少是焖的关键，醋加的合适，焖的时间越长越好，焖到时候，连刺带骨头都会变得酥软。

7活海参(刺参)

海参，是生活在海边至8000米的海洋软体动物。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

8多宝鱼（大菱鲆）

多宝鱼学名大菱鲆，是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。多宝鱼是冷水性鱼类，对养殖的环境条件要求非常严格。由于多宝鱼味道鲜美，营养丰富，受到消费者的欢迎。

9桃花虾

桃花虾，又名鹰爪虾，桃花虾顾名思义出产于桃花盛开的时候。当桃花凋落时，桃花虾也就过时令了。

桃花虾主要产于渤海水域湾畔，每当农历阳春三月，桃花初绽之时，大量涌至湾畔产籽。成熟的虾体体态丰腴，皮薄肉厚，口味儿非常鲜。煮熟后呈红褐色，外壳上有点点褐斑，桃花虾的名字或许由此而来。

桃花虾个头大者不过一寸多。近几年来气候变化很大，特别是暖冬现象的出现，催赶着桃花虾也提前上市。每年二月一到，市集上便能零零星星地看到，价格卖到六十多元一斤，继而，便大宗大宗地摆上街头，价格也回落到几元钱。桃花虾个头虽小，皮薄脆嫩，吃的时候不用剥皮，所以营养价值很高。是补钙的最佳食品。

10海湾扇贝

海湾扇贝，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。海湾扇贝常年可收获，以春季质量较好。

海湾扇贝的加工利用率很高，几乎全身都是宝。它的闭壳肌可以加工成冷冻鲜柱、罐头。扇贝的外套膜可加工成贝边，既可食用也可作鱼虾的鲜饵。扇贝的两片外壳既可作贝类育苗的附着茎，也是贝雕业不可缺少的原料。

11爬虾

虾蛄，当地人称之为“爬虾”。它生长在近海浅滩处，是继桃花虾之后上市的又一大宗海鲜特产。“爬虾”的身长约有二十多公分，背部由十几节透明、坚硬并带着硬刺的甲壳组成，焕发着五彩的亮光;头部有对螳螂般的大刀，称为鳌足;脖子下面是三对步足;腹部是五对扇面式的游泳足，就象五对小船舵，划起水来轻柔舒展。雄性“爬虾”一般个大，口味鲜美;雌性“爬虾”个头略小，有籽饱满成实。

烟台人人大都能从其生熟呈现的特征上一眼就区分出公母。“爬虾”鲜活时，雌性脖子下面，呈现白色的“王”字。蒸熟后的“爬虾”要看脖子下面最后一对步足处是否多出两条腿一样的东西，有者为雄性，无者为雌性。活虾清洗几遍后下锅，锅里少放水，散上一勺盐，加火急煮，锅开后见锅中的“爬虾”已弯曲变红便熟。爬虾肉包饺子、做汤菜，鲜香可口，为民间菜肴之上品。

12蛤蜊

蛤蜊，当地人叫它“姑子头”。生活在浅海泥沙中，阳历三月，肉最鲜美。蛤蜊买回家后先放入水中，加点盐，它会慢慢地将胃中的泥沙吐出来。洗净的蛤蜊倒进烧开水的锅中，一会儿便一个个笑开了口，开口就熟。时间过长，蛤蜊肉便萎缩变硬。蛤蜊肉直接拌凉菜、包饺子、做汤面等，其鲜美之味，在外地是尝不到的。

13海螺海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

用海螺听大海的声音，浪漫的说法。科学的解释是，贝壳的结构使它依靠共振放大了环境中某些特定频率的声音，比如人体血液流动的声音。所以把贝壳放在耳边，你听到的多半是来自自己内心深处血液沸腾的声音。

用海螺吹奏，吹奏时，左手持握螺口，两唇紧贴吹嘴送气，发音作呜呜声。每支海吹奏时，左手持握螺口，两唇紧贴吹嘴送气，发音作呜呜声。每支海螺可发出一个基本稳定的长音，因螺身大小不同，发出的音高也各异，螺可发出一个基本稳定的长音，因螺身大小不同，发出的音高也各异。

14鲈鱼鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用; 

鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;

鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

15海鲫鱼海鲫鱼，又名海鲫、福鲫，肉质鲜嫩、爽口。富含油脂，营养丰富，口味鲜美，肉嫩且香，风味独特，海鲫鱼必须趁鲜品尝。新鲜的海鲫鱼不难识辨，眼亮，鳞亮，鳃亮，谓之三亮，离水不久的鲜鱼，身体挺直，不打弯。时间一长，眼红了，鳃灰了，鳞也掉了，异味丛生，就不能吃了。

16海肠子

海肠子，学名单环刺螠(音yi，四声)，仅烟台沿海有少量出产。它是一种长圆筒形，身体软体的动物。是我国沿海的珍稀生物，多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用，真正把它用来制肴不过几十年的历史。

古时，有位烟台的厨师在宫廷给皇帝做菜，每次都偷偷地将晒干的海肠粉散入菜中做调料，皇帝吃得很开心。后来换了厨师，再做同样的菜肴时，皇帝却一点也没胃口了。这也算最早的味精了吧

用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”、“海肠水饺”等都是很有地方特色的菜肴。此物不宜久煮，过久便会和胶皮条一样没有了脆嫩感。

尤其这个“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需VE等多种微量元素。VE被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。鲜海肠子还可调制水饺包子馅等，它的干制品有调味作用。

17章鱼(八爪鱼)章鱼，又名八爪鱼，章鱼和人们熟悉的墨鱼一样，并不是鱼类，与众不同的是，它有八只像带子一样长的脚，弯弯曲曲地漂浮在水中，渔民们又把章鱼称为“八爪鱼”。章鱼的八条感觉灵敏的触腕，每条触腕上约有300多个吸盘，每个吸盘的拉力为100克，每当章鱼休息的时候，总有一二条触腕在值班，值班的触腕在不停地向着四周移动着，高度警惕着有无“敌情”;如果外界真的有什么东西轻轻地触动了它的触腕，它就会立刻跳起来，同时把浓黑的墨汁喷射出来以掩藏自己，趁此机会观察周围情况，准备进攻或撤退。章鱼可以连续六次往外喷射墨汁，过半小时后，又能积蓄很多墨汁，章鱼的墨汁对人不起毒害作用。章鱼主要以虾、蟹等为食，有些浮游生物。许多海鱼以章鱼为食。

章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。并具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;适宜产妇乳汁不足者食用。章鱼肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。

17梧桐花(乌贼)　梧桐花，学名乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。与章鱼和枪乌贼近缘，乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。

乌贼可以说全身是宝，食用味美，药用效佳。难能可贵的是它将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。乌贼味道鲜美，营养丰富，是女性理想的保健食品。每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

18香螺香螺，海螺的一种，螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

19海锥海锥学名叫钝拟蟹守螺，也叫“海瓜子”、“海嘴嘴”、“玻璃牛”。一般生活在近海礁石附近和泥沙底，其外形特征表现为尾部较尖，螺体细长，长度约1厘米，宽度约0.5厘米。是一种极小的海螺，通常有圆形和长锥形两种。煮熟后用针把肉从螺壳里挑出，味道极鲜美。

沿海居民一直都很喜欢炒海锥这种小海味，它是下酒的好小菜，炒熟的麦螺颜色层次分明，外形小巧，螺口白色圆润，较易吸吮，吃起来肉质嫩滑，略带筋道，丝丝鲜香，回味无穷，越吃越上瘾。

18海蜇头海蜇是海生的腔肠动物，生物学名为“水母”。在我国分布于渤海到南海北部。在海中飘浮的海蜇是沿海各地居民喜爱的食品品种。据测定：每百克海蜇含蛋白质123克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。

中医认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效，此外，海蜇还可去积尘、清肠胃，保障身体健康。

新鲜海蜇不宜直接食用，因为新鲜海蜇含水较多，皮体较厚，还含有海蜇毒素。必须用食盐、明矾腌制3次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。三矾后海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头。

18痴鱼痴鱼，学名白段虎鱼。在山东省烟台等湾畔，当地人叫它痴鱼、痴狗鱼、狗光鱼、海鲶鱼;在渤海湾畔的东北地区，有的叫它胖头鱼、棱巴头鱼;在浙江沿海叫它泥鱼;在广东沿海叫它光鱼等。总之，从我国东北到广东沿海都可以钓到，它的俗名很多。

在每年的7月中下旬开始到11月下旬长达4个多月的时间里，沿海滩涂、港口和与海相通的河流、沟渠里，都能钓到它，是近海鱼类被钓得最多的。在最佳的垂钓日子里，遇上合适的潮水，一次能钓到十几斤。集市上也有销售，价格相当便宜，十元钱能买到5～6斤，旺季甚至更多。它虽算不上名贵鱼类，但它既便宜，又好钓、又好吃，可以做出多种美味佳肴。

18偏口鱼(比目鱼)学名比目鱼，又叫鲽鱼，比目鱼是名贵的海产，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上一侧的奇鱼，比目鱼确实是一侧有眼，一侧无眼的怪鱼，但并非只有一只眼，而是两只眼贴近在一边，被认为需两鱼并肩而行，故名比目鱼。，向上一侧的颜色与周围环境配合得很好;身体的朝下一侧为白色。

在我国古代，比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句：“凤凰双栖鱼比目”、“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”等等

比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

18鳐鱼(洋鱼)洋鱼，学名鳐鱼，属于软骨鱼类，分布于全世界大部分水区，从热带到近北极水域，从浅海到2700米以下的深水处。鳐鱼身体扁平，呈菱形，有一尖尖细长尾巴。眼睛和喷水孔长在头顶，口、鼻和鳃裂在底侧，像只大鸟样在水里呼啸着游来游去。鳐鱼并不凶悍，也不会主动袭击人。

鳐鱼肉多刺少，无硬骨，中间一条大骨，分出来是些软骨鱼刺，嚼起来“咯吱、咯吱”的。鳐鱼其肉可鲜食，也可腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。鳐鱼肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，如果做的不得法，做出来的鱼有氨水的味道。因此取出软骨以后，要蒸2小时凉水冲6小时，如是反复3～4次，彻底去除胺味。

18黑鲷(黑加吉)

黑鲷，俗称有黑加吉，黑鲷主要渔场在山东沿海，黑鲷体侧扁，呈长椭圆形。头大，前端钝尖，第一背鳍有硬棘11-12，软条12。黑鲷为肉食性鱼类，成鱼以贝类和小鱼虾为主要食物。黑鲷肉质鲜美是名贵的海产鱼类之一，黑鲷为喜好钓鱼者评价甚高之鱼种。

营养功效健脾开胃调理，祛痰调理，壮腰健肾调理，便秘调理，消化不良调理，气血双补调理。

梭子蟹（三疣梭子蟹）、对虾、大竹蛏、花蛤（文蛤）、鳎米鱼（半滑舌鳎）、针良鱼（扁颌针鱼）、海参（刺参）、多宝鱼（大菱鲆）、桃花虾（脊尾褐虾）、海湾扇贝。但这仍旧概括不了烟台海鲜的种类，周伟食品先说说几种厂家鱼吧。

      鲅鱼：鉴别本地鲅鱼和南方鲅鱼主要从鱼身颜色上区别，本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显的蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光的感觉；而外地鲅鱼鱼背部是灰黑色的，鱼肚雪白，鱼背腹部颜色分明。

　　鲳鱼：目前市场上的鲳鱼主要分为本地鲳鱼和南方金鲳，本地鲳鱼背部、鱼鳍均为黑色，尾巴短。远洋捕捞的金鲳鱼的鱼鳍为金黄色，市民可以轻易分辨。

　　刀鱼：本地刀鱼每年春、秋两个季节产量最多本地刀鱼肉厚、眼睛比南方刀鱼要小一圈，头、嘴巴也要小一点，尾巴短，身上基本是银白色的，没有那种发青的特别亮的光泽，也没有背脊上的突出骨头。

梭子蟹(三疣梭子蟹)、对虾、大竹蛭(蛭子)、花蛤、鳎米鱼(半滑舌鳎)、针良鱼(扁颌针鱼)、活海参(刺参)等等。

拓展：

1、烟台市，山东省地级市，地处山东半岛东北部，东连威海，西接潍坊、青岛，南邻黄海，北濒渤海，与辽东半岛对峙，与大连隔海相望。 

烟台全市土地面积13745.95平方千米，海岸线长909千米，濒临渤海、黄海，有岛屿63个。辖芝罘区、莱山区、福山区、牟平区、开发区、高新区、金山港区、昆嵛山自然保护区、长岛县，以及龙口、莱阳、莱州、蓬莱、招远、栖霞、海阳7个县级市。截止2015年底，烟台市人口701.41万，少数民族47个。

2、地理地貌

烟台地形是低山丘陵区，山丘起伏和缓，沟壑纵横交错。

山地占36.62%，丘陵占39.7%，平原占20.78%，洼地占2.90%。低山区位于市域中部，主要由艾山、罗山、牙山、磁山、昆嵛山、招虎山等构成，山体多由花岗岩组成，海拔在500米以上，最高峰为昆嵛山，海拔922.8米。丘陵区分布于低山区周围及其延伸部分，海拔100-300米，沟谷内冲洪积物发育，土层较厚。降水较充沛，空气湿润，气候温和，低山丘陵一年四季林木葱茏。

3、水文状况

市域内，河网较发达，中小河流众多，长度在5公里以上河流121条，其中流域面积300平方公里以上的河有五龙河、大沽河、大沽夹河、王河、界河、黄水河和辛安河7条。主要河流以绵亘东西的昆嵛山、牙山、艾山、罗山、大泽山所形成的“胶东屋脊”为分水岭，南北分流入海。向南流入黄海的有五龙河、大沽河；向北流入黄海的有大沽夹河和辛安河；流入渤海的有黄水河、界河和王河。其特点，河床比降大，源短流急，暴涨暴落，属季风雨源型河流。其冲积而形成小平原沙土层厚而肥沃。盛产葡萄、苹果、大樱桃、草莓、梨和蓝莓。

烤鱼片，海米，虾米，虾米皮，海蜇皮，海蛎子，蛏子，海虹，海怪，还有海肠子,西施舌、文蛤、魁蚶、杂色蛤、大竹蛏、海参、石花藻,还有驰名海内外的人工养殖对虾、海马等

海蛎子，蛏子，海虹，海怪，还有海肠子，都是超级鲜美。