做月饼枧水和转化糖浆的比例是多少?

做月饼枧水和转化糖浆以及其他配料的比例如下：

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

馅料:403克。

做法:

1、将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉中搅拌均匀。

2、分割好饼皮和馅料，分别滚成圆球。

3、在饼皮沾少许干粉，用力拍扁，在饼皮中放入馅料。

4、将饼皮慢慢地向上推，包裹住馅料。

5、利用虎口的部位慢慢将馅料收紧，将馅料完全均匀地包裹住。

6、包好以后拍些面粉在滚圆的月饼上，放入模具中按压成型，轻轻敲打敲模具脱模。

7、在脱模完成的月饼上喷些水，放入200℃预热好的烤箱内烤大概5分钟。

8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。

一、做月饼枧水和转化糖浆的比例是：

面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

扩展资料：

一、做成月饼后的质量要求：

1、色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2、形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3、酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4、内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5、滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

二、月饼的储存方法：

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。

在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

参考资料来源：百度百科—月饼

熬制转化糖浆和枧水的勾兑，转化糖浆和枧水是做月饼不可少的食材，想在家做月饼，必须先学会做转化糖浆和枧水的勾兑

做月饼枧水和转化糖浆的比例是：

面粉100g，转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

月饼的做法：

配料:
饼皮:中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

馅料:403克。

做法:

1、和面： 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。

2、然后按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。

3、再 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。

4、利用虎口的部位收口滚圆。 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。

5、模具放在铺好锡纸的烤盘中，手向下按压紧后，将月饼推出即可。

6. 脱模后放冰箱冷藏半小时，为使其烤时不因为那么软而变形。

1斤面粉大约放17g陈村碱水，枧水加到清水混合均匀，然后在加入面粉中