用热水泡苹果冒“血珠”，到底怎么回事？

热开水泡过的苹果冒“血珠”是什么情况？平时喜欢吃水果，买的苹果都是蛇果，想直接啃苹果，又怕冷，就把苹果泡在刚烧开水的盆里，然后苹果就冒血。

其实，这种“冒血”现象是正常的，是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。苹果的花青素主要存在于果皮中，也是果皮颜色形成的重要物质。花青素属于一种非常重要的天然色素，但是该色素经过高温和冷置会被析出。

一般情况下，颜色较红的苹果，花青素含量较高，所以容易析出。据相关科普资料介绍，如果苹果打过蜡，表皮的颜色会出现很大的变化，变得十分漂亮。即便是打蜡，也只是为了增加苹果的亮泽，没人会打红色的蜡。

另外，如果是人为染色，未入水前用手摸，很容易脱落，这也很容易辨认。实际上，在南方，很少人会用热水洗苹果，而且只有极少部分才会遇到苹果“出血”。在北方，因为天气寒冷，一些人才会用热水浸泡苹果，大家对此现象已经见怪不怪了。

实际上，这种“血珠”现象是正常现象，是高温条件下苹果皮中花色苷的降解。苹果花色苷主要存在于果皮中，也是形成果皮颜色的重要物质。花青素是非常重要的天然色素，但色素在暴露于高温和寒冷后会沉淀。通常，红色的苹果花青素含量较高，较容易沉淀。

根据相关的科学数据，如果给苹果上“颜色”，表皮的颜色会发生很大变化，并且会变得非常漂亮。即使打蜡，也只是为了增加苹果的亮度，没有人会打红色的蜡。另外，如果是人工染色，则在进入水中之前很容易通过触摸使其掉落，这很容易识别。实际上，在南部，很少有人用热水洗苹果，只有少数人发现自己在“流血”。在北方，由于天气寒冷，有些人用热水浸泡苹果，这种现象并不奇怪。

实际上，对苹果进行染色的可能性非常小：果树上生长的天然苹果是红色的，并且染色成本也不小。没有人会做这种吃力不讨好的事情。因此，没有必要考虑将苹果染色。这层“小血珠”完全是由苹果本身引起的。沸水温度很高，高温会损坏苹果表皮的细胞。

细胞受损，破裂，细胞中的液体会流动。学习生物学的朋友知道植物的细胞中含有细胞液。细胞液的主要成分是水，色素和糖。这些成分会溶于热水。您可以尝试煮沸苹果的开水。会感觉有点甜，那就是细胞液中的糖。血珠也是这个道理。

常的，是苹果皮里的花青素在高温条很简单的生物学现象，不用太吃惊，这个是正常现象。件下被降解的表现。热水泡苹果冒“血珠”真是因为苹果的花青素会降解

其实，这种现象是正常的，是苹果皮里的花青素在高温条件下被降解的表现。

这是苹果里面的花青素。在被热水泡了之后显现出来的现象。