买酱油应该怎么选啊？

首先，酱油的制造工艺分为酿造和配制两种。酿造酱油是原料经微生物发酵而成；配制酱油，则是通过在酱油里加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。因此，相较来说，酿造酱油品质更高味道更好。所以，我们在挑选酱油时，第一步可以看标签。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油，再根据需求进行选择

那么怎样衡量一款酱油的品质呢？有个指标是“氨基酸态氮含量”。基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。但是，我们要注意的是，这个指标是可以通过添加食品添加剂来提升的。所以更推荐的是选择“酿造酱油”+“ 配料表简单的”+“氨基酸态氮含量高的”。关于下面表格里的“高盐稀态”和“低盐固态”，这个是更专业的酿造工艺的分类，原理比较复杂，大家只需要了解高盐稀态品质更好， 而且是市面上买得到的主流类别就好了，当然超低价的酱油除外。

另外针对有特殊需求的人群，比如老人、孕妇和儿童，会倾向购买低盐口味的酱油，那么我们就要看标签的营养成分表了，里面的钠含量就是指标。但这里也有个地方要注意，有些品牌标注的是每百毫升中的钠含量，而有些是每15毫升的钠含量， 所以大家还是要擦亮眼睛，在统一的标准下来比较，小心被“忽悠”。

比如抽检新闻中从徐州市天龙食品综合市场购买的某款生抽： 它的标签营养成分显示钠含量：942mg/15m，换算一下，就是6280mg/100ml。更别说实测值钠含量：8748.75mg/100ml，已经超过了限值！所以，我们在购买时需要更加谨慎。

选购酱油，注意只要买标牌上有“酿造”二字的。
当下的酱油，已经不是早年的酱油了。原先只有酱油，现在没有酱油，但有“老抽”和“生抽”，是在过去“酱油”基础上细分出来的。 老抽酱味浓郁，色泽厚重，用于重口味的菜肴加味和上色。生抽色泽明亮，味道鲜香，用于凉菜调制，也用于一般炒菜增鲜提色。
超市或网店挑选，要做到三要三不要：①有“酿造”字样的要，否则不要；②生抽标牌上有“氨基酸态氮”含量的要，越高越好，当前最高的“1.2g/100ml”。没有的不要；③厂家、品牌和价格规矩的要，特便宜的名牌不要。好在酱油最贵也就十几元一斤，还不大值得做假货，但也不要放松警惕性，假冒伪劣无孔不入。

买酱油要买健康一点的，制作工艺很重要，你可以买龙缸酱油，这家公司的制作工艺可以说是一绝呢。

买酱油原来有窍门，教你怎么挑选好吃又实惠的酱油，来学学