夏茶和春茶有哪些不同？

夏茶的主要问题是生长温度。夏天温度过高，茶叶生长速度增快，茶叶的茶多酚等累积较多，但是茶叶的芳香物质的累积就远远落后，因此夏茶往往苦涩，虽然有的时候觉得内质和特点表现得更为充分，但是香气上一般明显弱于春茶。

据我了解，‍‍春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化，茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。‍‍

‍‍‍‍春茶冲泡后：香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，由于氨基酸含量较高，所以会比较鲜爽；叶底柔软厚实，正常芽叶多。夏茶冲泡后：香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多。‍‍‍‍

‍‍‍‍春茶的干茶：一般来说，绿茶、白茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。条茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁。夏茶的干茶：绿茶、白茶色泽灰暗，红茶色泽偏红润，茶叶较春茶更为轻飘松宽，嫩梗宽长。条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍显粗老。‍‍‍‍

夏天气温比较温和茶也长得比较快，这样以来它就比较苦涩香气也没春茶浓。